2月27日,盒馬南京門店舉行盒馬草莓盒子工廠探訪活動,在南京溧水的布布食品工廠中,工人正在有序地生産草莓盒子蛋糕,源源不斷輸送到盒馬門店。高峰時,一天就要送出五六千盒蛋糕。
溧水烘焙工廠的草莓盒子蛋糕生産實景
近日,這款盒馬的“老網紅”在試點折扣化的北京、南京、長沙統一做了降價,從79元降至59元。降價一週,三城的銷售量翻了一倍不止,各地工廠也愈發忙碌了。
2023年10月以來,盒馬就啟動了折扣化的轉型,目標要讓商品更有價格競爭力。2021年起火爆社交媒體的草莓盒子蛋糕,是盒馬通過供應鏈調優把價格打下來的一個縮影。
“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃,要新鮮。”盒馬烘焙蛋糕品類負責人曹文學表示,一份蛋糕的鮮果草莓含量達到300g-400g,既是口味的成敗關鍵,也是“摳價格”的重點。
2023年中旬,盒馬烘焙部門和水果採購部門一起聯手為蛋糕“找草莓”,滿足全國9個工廠生産這一款超級單品的原料需求。
曹文學説:“盒馬全國350多家門店都有新鮮草莓售賣,如果把烘焙所需的草莓一起打包進去洽談,我們的成本將會更具有優勢,供應鏈也更加穩定,僅僅草莓這部分就能省下3塊錢。”
草莓盒子蛋糕
自2019年來為盒馬生産烘焙産品的布布食品公司,已經從一家小廠變成了華東區的頭部工廠。對於盒馬轉型折扣化,創始人邰一洲也十分看好並支持。
邰一洲説:“盒馬跟我一起拆解鏈路,幫我一起降本。”這些年來,邰一洲的工廠産線越來越集中,倉庫裏的原料從2700多個降至300多個,給盒馬供應的産品種類越來越聚焦,這使得工廠綜合成本降低,但效益大幅提升。2019年至今,布布食品的公司業績取得了10倍以上的增長。
門店在售的草莓盒子蛋糕
近年來,市場關注到盒馬、山姆為代表的商超渠道在烘焙品類上強勢崛起。翻著花樣出新的産品、高品質用料、比連鎖餅房更具價格優勢,這些特點使得盒馬、山姆抓住了一大波用戶。
折扣化背景下,盒馬對於好商品和好價格,是“兩手抓,兩手都要硬”的態度和決心,積極搭建自有供應鏈,也加強與重點供應商的合作。(文/圖 劉傑)