無錫新萬鑫:一碗銀絲面的文化傳承和時代追求
來源:中央廣電總臺國際在線  |  2024-09-17 14:47:53

  在無錫惠山古鎮戲臺旁直街口,一家名叫“二泉園老菜館”的老字號店家,其豐富的菜品,地道的無錫味,典雅的錫派建築,讓無數的本地市民和眾多遊客趨之若鶩。

  這家老菜館的掌門人還有另外一個店招一一無錫新萬鑫銀絲麵店。其掌門人名叫孫炎,他是無錫市江南飲食文化研究中心理事長、非遺傳承人、新萬鑫銀絲麵館董事長,二泉園老菜館掌門人。

無錫新萬鑫:一碗銀絲面的文化傳承和時代追求_fororder_圖片9

新萬鑫銀絲麵館

  日前一個傍晚,在位於無錫濱湖區美湖社區美食一條街上的新萬鑫銀絲麵館內,麵館總經理孫炎掌勺,正式推出錫幫菜“無錫老式傳統菜”。孫炎以匠心獨具的手藝,再現了無錫傳統菜的經典韻味和美食魅力。孫炎説:“只有老百姓真正喜歡上了,老字號的魅力才能得到發揚傳承!”

無錫新萬鑫:一碗銀絲面的文化傳承和時代追求_fororder_圖片10

銀絲面

  孫炎是在惠山古鎮上長大的老無錫人,集科班出身與師承正宗,兼具秉持傳統與守正創新,以現代人的經營理念,深諳無錫美食和麵食的天時、地利、人和。在他的初心堅守下,如今的新萬鑫對食材與火候越發講究,僅是一份眾食客超喜歡的“面澆頭”,一直以來堅持小鍋現炒,保鮮鎖味。

  新萬鑫製作的傳統錫幫菜肴,始終堅持追求原汁原味。在質地不變,豐富品種的基礎上,已成功申報了多個非遺項目,並獲評無錫特色十碗麵、無錫十大品牌麵館、“錫幫菜製作技藝”示範店、江蘇省餐飲品質安全示範店等稱號。

  此次“無錫老式菜”的推出,更是新萬鑫人的探索和追求。至於選址在人流眾多的美湖美食一條街,則是孫炎的又一創新,在新經濟大環境下,地方美食更需要接地氣,品質餐飲和親民價格則是突破口。(文/圖 旅萱)

編輯:楊心怡
最新推薦
新聞
文娛
體育
環創
城市