遼寧省商務廳副廳長郭斌致辭 攝影 陳泓利
蔥燒遼參、沙鍋獨元、甫亭肉方……看似普通的食材,經過大廚的烹炒煎炸,變成一道道造型別致、香飄四溢的菜品,精緻得令人捨不得下口。
3月2日至3日,由遼寧省商務廳、遼陽市政府主辦,遼陽市商務局承辦的遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽暨遼寧餐飲品牌評選活動在遼陽開賽。全省廚師選手大展廚藝,切磋遼菜烹飪心得。
參會領導及嘉賓共同見證遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽開賽 攝影 陳泓利
“遼菜歷史悠久,地域特點鮮明,是各大菜係中第一個成為國家級非物質文化遺産的項目。”遼寧省商務廳副廳長郭斌介紹,“我們希望利用‘遼菜師傅’大賽這一平臺,展示遼菜烹飪技藝,弘揚遼寧飲食文化,培養遼菜高技能人才,傳承創新發展遼菜,打造‘遼菜’品牌。”
參賽選手大展廚藝 攝影 黃非
來自全省14個市及沈撫示範區的優秀參賽選手,現場製作了遼菜名菜和遼寧名小吃。
大賽還邀請到各市具有國家評審資質的行業專家代表,組成評審專家組,現場打分,最終將評選出一批“金牌遼菜師傅”和“遼菜師傅”,並評審認定一批“遼寧美食街”和“遼寧小吃名店”。
參賽作品 攝影 陳泓利
參賽作品 攝影 陳泓利
根據大賽規定,參賽選手須在120分鐘內,運用遼菜烹飪技法,獨立烹制一款規定菜、一款特色菜、一款創新菜,且必須為具有遼菜飲食文化特徵、體現本地飲食風味的菜肴。
今年大賽選定的規定菜是幹炸丸子。國家高級技師、大賽評委劉劍介紹,幹炸丸子是遼菜的基礎菜、代表菜,看似尋常,其實含有一定的技術和手法,非常考驗選手功底。提及選手們的現場表現,劉劍説:“選手們的菜品做得非常好,他們都結合了藝術菜和遼菜的烹調方法。”
來自撫順的參賽選手張恒剛從“考場”出來,就來到成品區觀摩起其他選手的作品。當日,他選擇“卡夫奇妙蝦”“異域風情黑土地”兩道拿手菜參賽。“其實這道‘異域風情黑土地’就是羊肚菌燒鮑魚,之所以起這個新名,是因為我從小就在遼寧這片黑土地上成長,我把對家鄉的愛也融入到了這道菜裏。”張恒説道。
近年來,遼寧省商務廳積極倡導推廣遼菜,培養高技能烹飪行業隊伍,傳承和挖掘遼寧美食文化內涵,增強遼菜知名度和影響力,相繼組織開展了“遼寧名小吃”“遼菜十大名菜”評選、遼菜品牌推介會、東北美食節等活動。
下一步,遼寧省商務廳還將舉辦東北亞國際美食節、遼寧小吃名店評選等一系列促消費活動,激發餐飲市場活力,充分發揮餐飲業促進消費的重要作用,全力提振全省餐飲消費市場。(文 黃非)