記者探訪APEC會議中心餐飲服務 菜品豐富面塑造型別致(圖)
一名工作人員展示甜品。圖片來源：:新京報秦斌/CFP
近日，備受矚目的2014年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國家會議中心將作為會議週期間運行時間最長、接待人數最多的主接待場館。記者前往國家會議中心探訪APEC會場餐飲服務籌備情況。
服務：托杯盤頂書本練習站姿
由於APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩粧培訓等等。為了讓這些服務人員更好地服務大會，服務員們需要托著杯盤背靠墻壁或頭頂書本練習站姿；男服務員要進行會場佈置的培訓，確保在規定時間內、所有桌椅板凳都在一條直線；而相對心細的女服務員則需要進行熨燙練習。
為了向已經舉辦過類似國際盛會的會場學習經驗，國家會議中心分別派員80余人，赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進行了學習。
廚師與自己製作的兵馬俑面塑。 圖片來源：新京報秦斌/CFP
食材：需持卡者乘專用梯運送
本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人。為保證食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。
為了保證食物品質，食材入庫後所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室，待檢查完畢後，根據各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟後，再送入相應廚房。
據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經過秒錶計時反復演練，最終用5分45秒到達餐桌，也就是説，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內。
自助區自助餐。
菜品：小吃驢打滾糖葫蘆亮相
記者了解到，國家會議中心APEC會議中餐服務團隊中持證上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊，研發了一系列豐富、快捷、精緻、美味的西點。
據了解，本次餐飲不僅融合了五洲風味，還著重體現了中國特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。
擺臺裝飾也是本次餐飲服務的一大特色，用糖粉製成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風格的擺臺裝飾將與特色菜品一起出現在會場中。
巧克力相機。圖片來源：新京報秦斌/CFP
習俗：所有飲食禁止使用豬肉
根據APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需要調和眾口。為了照顧一些宗教習俗，並考慮到大部分賓客的習慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。
記者還從國際會議中心了解到，在境外參會代表集中入住的酒店裏，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時辨別方向。
據了解，對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要儘量照顧，會議召開前服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。
自助餐飲區擺設的各類糖塑。圖片來源：新京報秦斌/CFP
一名工作人員切北京烤鴨。
一名工作人員在規定的時間內現場擺盤。圖片來源：新京報秦斌/CFP
11月4日上午，2014年亞太經濟合作組織領導人非正式會議周國家會議中心新聞中心正式對媒體開放。國家會議中心根據記者來源地的不同，共設計了16套正餐餐單，包括每天午晚兩餐，由5種涼菜（3中2西式），10種熱菜（4中式6西式），5種甜品和2種湯（1中式1西式）構成。在正餐甜品的選擇和茶歇提供方面，國家會議中心結合媒體工作量大、時間緊、效率高的特點，提供正餐時，均在每個餐桌中央設置麵包籃，方便媒體取食。圖為新聞中心為媒體提供的茶點。中新網記者 金碩 攝
11月4日上午，2014年亞太經濟合作組織領導人非正式會議周國家會議中心新聞中心正式對媒體開放。國家會議中心根據記者來源地的不同，共設計了16套正餐餐單，包括每天午晚兩餐，由5種涼菜（3中2西式），10種熱菜（4中式6西式），5種甜品和2種湯（1中式1西式）構成。在正餐甜品的選擇和茶歇提供方面，國家會議中心結合媒體工作量大、時間緊、效率高的特點，提供正餐時，均在每個餐桌中央設置麵包籃，方便媒體取食。圖為國家會議中心根據記者來源地的不同提供的豐富正餐。圖為國家會議中心根據記者來源地的不同提供的豐富正餐。中新網記者 金碩 攝
11月4日上午，2014年亞太經濟合作組織領導人非正式會議周國家會議中心新聞中心正式對媒體開放。國家會議中心根據記者來源地的不同，共設計了16套正餐餐單，包括每天午晚兩餐，由5種涼菜（3中2西式），10種熱菜（4中式6西式），5種甜品和2種湯（1中式1西式）構成。在正餐甜品的選擇和茶歇提供方面，國家會議中心結合媒體工作量大、時間緊、效率高的特點，提供正餐時，均在每個餐桌中央設置麵包籃，方便媒體取食。圖為國家會議中心根據記者來源地的不同提供的豐富正餐。中新網記者 金碩 攝
11月4日，亞太經合組織領導人會議周國家會議中心新聞中心啟用。據介紹，新聞中心總面積約11000平方米，能接待約2000名記者，這裡設有媒體公共工作區、媒體專用工作區、新聞發佈區等15個功能區，可為媒體提供視頻、文字、圖片綜合素材和專業的廣播電視服務。圖為休息區。中新社發 杜洋 攝
11月4日，2014APEC新聞中心內記者正在享用茶歇。當日，位於北京國際會議中心的APEC新聞中心正式啟用。截至目前，共有4060名來自世界各地的媒體記者註冊報道此次APEC會議，記者人數位居歷屆之首，新聞中心在媒體餐飲區為記者提供了免費午餐、晚餐以及三次茶歇。中新社發 張浩 攝
11月4日，一名2014APEC新聞中心餐飲服務人員在收拾餐具。當日，位於北京國際會議中心的APEC新聞中心正式啟用。截至目前，共有4060名來自世界各地的媒體記者註冊報道此次APEC會議，記者人數位居歷屆之首，新聞中心在媒體餐飲區為記者提供了免費午餐、晚餐以及三次茶歇。中新社發 張浩 攝
11月4日，一名2014APEC新聞中心餐飲服務人員在收拾餐具。當日，位於北京國際會議中心的APEC新聞中心正式啟用。截至目前，共有4060名來自世界各地的媒體記者註冊報道此次APEC會議，記者人數位居歷屆之首，新聞中心在媒體餐飲區為記者提供了免費午餐、晚餐以及三次茶歇。中新社發 張浩 攝
蔬菜清洗區，廚房工作人員在清洗蔬菜。圖片來源：新京報秦斌/CFP
西餐加工區，廚師在廚房忙碌。
