為提升徽菜師傅職業技能水準，優化徽菜師傅就業創業服務，6月23日下午，黃山市徽州區“新徽菜·名徽廚”徽廚技能培訓班在徽母實業展廳正式開班，邀請“徽州臭鱖魚”和“徽州毛豆腐”項目非遺傳承人現場教學，手把手指導“徽廚娘”們製作徽州傳統美食。

　　“煎毛豆腐最重要的就是火候，豆腐下鍋時，有毛的部分要先下鍋，這樣才不容易粘鍋……”活動現場，徽州毛豆腐市級非遺傳承人蔣光明一邊為學員們講解，一邊嫺熟地操作。滋滋作響的毛豆腐還沒出鍋，就被大夥兒一“搶”而空；在另一端的臭鱖魚操作臺上，徽州臭鱖魚非遺傳承人汪洋正將處理好的臭鱖魚放入鍋中。“魚下鍋時，要把魚背對著自己，這樣翻魚才不會破，魚的賣相才會好看……”汪洋現場教授的技藝是以“燜煮”代替傳統的“煎炸”方式製作臭鱖魚，可以更好保留魚的鮮嫩口感。“這種做法我以前從來沒試過，今天又學到一招，等完全掌握了，店裏的菜品就可以上新啦。”來自潛口鎮八方緣土菜館的“徽廚娘”蔣素英看完大師的教學後躍躍欲試，第一時間便在操作臺上試做。在大師手把手的指導下，一條形態完整、色澤紅亮，散發著特殊腌鮮香味的臭鱖魚就做好了，學員們爭先品嘗，紛紛給予好評。

　　為增強徽菜品牌産業影響力，將徽菜産業發展與鄉村振興有機融合，打造徽菜美食文化特色“名片”。今年來，徽州區按照暖民心行動部署，大力實施“新徽菜·名徽廚”行動，開展精準職業技能培訓，培育徽菜名廚名師，著力提高現有徽菜師傅技能等級水準，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務。同時，該區發揮女性特長，通過創建打造、技能比拼、專業培訓、整體推進等舉措，把“徽廚娘”打造成徽州區一支特色徽菜師傅隊伍。

　　“今年，徽州區結合特色飲食文化、特殊廚藝傳承，啟動實施‘新徽菜·名徽廚’行動。到2025年，力爭建設3個市級徽廚技能大師工作室，5個區級徽廚技能大師工作室；開展徽菜製作技能培訓不少於280人次，新增徽菜師傅不少於160人，其中高級工以上高技能人才不低於30%；支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業200人。”徽州區人社局黨組成員、區公共就業和人才服務中心主任黃菲菲介紹。 （黃山日報 朱西敏）