“我市現有臭鱖魚加工企業50多家，銷售收入超1000萬元的就有30多家。今年上半年，全市臭鱖魚産業銷售收入同比大幅增長。”黃山市餐飲烹飪行業協會徽州臭鱖魚暨徽菜食材專業委員會主任、市級非物質文化遺産徽州臭鱖魚製作技藝傳承人、安徽苗知府投資有限公司董事長方根發介紹，目前，黃山市臭鱖魚行業正努力補鏈、延鏈、強鏈，前景可期。

　　原料力求本土化

　　此前，黃山市臭鱖魚加工原料90%在外。自去年始，黃山區、歙縣相繼建成鱖魚養殖基地，3家經營主體利用“陸基魚池”，探索發展陸基循環生態養殖。

　　“我們與大連工業大學、安徽農業大學等高校和研究所合作，技術上不斷突破，採用陸基桶循環水養殖方式，實現了鱖魚本地化養殖。”方根發介紹，去年7月，黃山區開始養殖鱖魚，有20個陸基桶，當年出産約5000公斤，品質尚可；歙縣還未出售鱖魚，但預計可一次性出産近3萬公斤。而全市鱖魚需求量約為2萬噸。原材料本土化可以有效降低企業成本，增加當地群眾收入，促進鄉村振興。

　　産品呈現多元化

　　7月9日，黃山徽母實業公司內一片歡聲笑語，“校企聯合創新基地”正式啟動。黃山學院副教授吳永祥挂職擔任公司科技副總，協助研發熟制臭鱖魚等預製菜新産品，並綜合利用臭鱖魚生産中的“邊角料”，開發魚油、魚露等，提高附加值。近年來，黃山市加快臭鱖魚新産品研製步伐，致力構建産品多元化新格局。

　　徽母公司負責人汪洋告訴記者，今年年初，他們建設雙溫凍庫，利用低鹽發酵技術，加工臭鱖魚，達到“生臭熟香”效果，比傳統臭鱖魚更嫩、更Q彈；開發即烹型臭鱖魚，簡單沖洗即可烹制；開發即食型臭鱖魚，解凍可吃，口感接近即烹型，目前還在調整配方；研發臭鱖魚秘制醬料、臭鱖魚顆粒醬，後者已少量推向市場。

　　打開一份《徽府源伴手禮團購手冊》，黃山徽府源食品公司負責人葉宇陽説，企業目前開發了徽府鍋仔臭鱖魚等多款成品菜，加熱即食。

　　臭鱖魚“家族”裏，更多“年輕態”脫穎而出。

　　行銷注重電商化

　　“徽州臭鱖魚歷史悠久，百年前，徽商把它帶到全國各地。我們宰殺活魚後，去除魚鰓和內臟，然後放在木桶裏腌制。杉木的透氣性能夠促進鱖魚的腌制，發酵一週就真空密封包裝，然後放到零下18攝氏度的凍庫中保存。”7月17日，徽母公司直播間內，主播熱情吆喝。如同徽母公司，黃山市臭鱖魚加工企業在行銷上線上與線下結合，大力拓展電商，效果不俗。

　　徽母公司電商團隊共有20人，利用天貓、拼多多、京東、抖音等平臺，介紹徽州臭鱖魚的文化、傳承、腌制技藝等，打響“安徽老字號”品牌，産品銷往蘇浙滬皖等地。黃山珍味坊食品有限公司負責人王艾兵説，除了傳統的進農貿市場銷售外，他們在天貓、抖音等平臺拓展電商業務，今年1月—6月銷售額超7000萬元。徽康食品有限公司負責人韓可軍説，公司強化線上行銷，今年上半年銷售收入超2000萬元。

　　“我們正在制定冷凍臭鱖魚的行業標準，現在是徵求意見階段，預計9月份完成，將極大提升臭鱖魚品質。”方根發信心滿滿。（黃山日報 記者 黎小強）