每年三四月份，在黃山市徽州區，當地百姓都會採上一把青綠的艾蒿，製作具有濃郁特色的風味小吃——“艾葉粿”，把春天的第一抹青綠化作流連唇齒間的獨特味道。

　　日前，趁著春光正好，徽州區呈坎鎮容溪村的村民羅雪英忙著採摘艾蒿。剛生長出來的艾蒿鮮嫩多汁，做出來的艾葉粿香氣十分濃郁。

　　羅雪英將現採的新鮮艾蒿放入鍋中煮熟後，趁熱倒入糯米粉和秈米粉中攪拌揉搓，不一會兒，麵糰就染上了春天的“青綠”。隨後，她把春筍、鹹菜、火腿肉和豆腐乾等農家食材混合爆炒後，包進翠綠的面皮中，收口、壓平、拍打，一個扁圓型的艾葉粿就成型了。最後羅雪英將做好的艾葉粿放在燒柴火的大鍋上蒸，半小時後，原汁原味、軟糯餡多的艾葉粿就可以出鍋食用了，剛出鍋的艾葉粿色澤翠綠、味道清香。

　　“製作艾葉粿的餡料裏，鹹菜是自家腌的，豬肉是自家的土豬肉。”羅雪英介紹，“每年三四月份，我們村每家每戶都會做這個艾葉粿，吃起來特別清香，裏面餡料也很足，滿口都是春天的味道。”

　　艾葉粿又叫清明粿，是清明節前後徽州一帶的時令小吃，具有濃郁的農耕飲食文化特色。新鮮的艾草性情溫和，可以祛除春日氤氳帶來的濕氣，每年三四月份，家家戶戶都會動手製作艾葉粿或艾葉餃，在時令的美食中品味春天味道，感受自然饋贈。（文 江大俊 周文靜 薛劍鋒）