湖南衡東，中國土菜名縣，一座最能觸動味蕾的城市。

　　米酒醇厚、茶油飄香、貢椒脆爽，衡東三件寶，在烹調出色香俱佳、美味可口的一碗土菜之餘，還給衡東捧回了中國土菜名縣、中國廚師之鄉的榮譽。

　　“一桌衡東土菜，烹飪出一方百億産業。”中共衡東縣委書記譚建華表示，今年來，該縣以激發需求行動為引領，充分發揮衡東土菜品牌效應，把衡東土菜作為擴投資、促消費、穩增長的重要載體，多維度推動土菜與上下游産業、文化、旅遊等多領域實現更高水準深度融合，釋放消費潛力，激活消費市場。

　　迎豐收 興鄉村

　　三樟鎮，衡東最偏遠的鄉鎮，孕育著最鮮美的味道。

　　天剛微亮，“秋老虎”還未展露威力，70歲的譚作清便開始今天的勞作。讓譚作清趕早採摘的，便是有著“衡東土菜靈魂”美譽的黃貢椒。

黃貢椒採摘場景 攝影 李芳森

　　黃貢椒在三樟鎮已有400多年種植歷史，衡東全縣種植約1.5萬畝。“黃貢椒，就是吃個脆爽，太陽一曬，就蔫了。”雖然辛苦，但4個月的採摘季，能讓譚作清的3畝地掙到3萬多元。去年，衡東全縣産黃貢椒1.1萬噸，産值突破5億元。

　　一株小辣椒能有如此的“火辣”發展，離不開當地的發展思路。

　　自2004年始，衡東縣便將土菜作為新興支柱産業培育打造，發揮土菜産業的整體帶動和線性串聯作用，不斷做大做強土菜上下游産業，三樟鎮和石灣鎮便作為萬畝黃貢椒種植基地重點打造，此外還有十大蔬菜基地、種養基地、水産品基地、調味品生産基地。

　　産量有保證，衡東的農産品堅持品牌推銷，立足“中國土菜名縣”“中國廚師之鄉”兩大國字號招牌，積極申請集體商標和地理商標，助推土菜産業標準化、品牌化、規範化發展，註冊農産品商標80個。

　　三樟黃貢椒，成功獲得國家地理標誌認證併入選“中國十大名椒”。

　　採摘結束後，譚作清用車推著100多斤黃貢椒來到衡東縣慶發食品有限公司，以每斤7元的價格售出，掙了1000多元。這些黃貢椒將在這裡加工成剁椒、辣醬、泡椒等産品，銷往全國各地的湘菜館。

秦慶權在擺放黃貢椒泡椒産品 攝影 李芳森

　　“今年價格好。”該公司負責人秦慶權核對重量後，便給譚作清數錢。“黃貢椒畝産約2000斤，就算是保護價收購，每斤也有5元，公司每年都會收購300—400噸。”

　　通過農産品保護價的設置來保證農戶利益，雖不是衡東的創新之舉，但貴在落實程度高。

　　衡東縣設立了土菜發展專班、土菜發展服務中心、土菜行業協會“三位一體”組織架構，切實保障好工作力量；同時，建立衡東土菜産業發展聯席會議制度，及時研究解決土菜産業發展面臨的瓶頸問題，如建立大宗土菜農産品價格保護機制、土菜集體商標品牌申報、授權運營及品牌保護機制，讓土菜發展無“後顧之憂”。

　　同時，衡東縣大力引導基地與餐飲企業、加工企業建立長期契約關係，實施集中採購，降低成本，保障供應，為衡東土菜企業提供無公害、符合標準的原輔材料。

　　截至目前，衡東全縣共有規模種養專業合作社230余家、各類農産品生産基地110余個，其中，今年新增合作社和基地共8個，規模農産品加工企業達68家，惠及農戶種養戶近10萬人，帶動人均增收2000元以上。

　　引企業 強縣域

　　一道家常小菜，能做成年銷量過億的“大生意”，這段“舌尖上的傳奇”，真實發生在湖南聚味堂食品有限公司（以下簡稱“聚味堂”）。

　　“我回鄉創業的目的，就是想幫家鄉的農産品走出去，賣個好價錢。”黃貢椒採摘的季節裏，聚味堂董事長譚澤林不管多忙，都會抽出時間，陪70多歲的父母在地裏採黃貢椒。“我家世代為農，我到現在也只是個生意做得大一些的農民而已。”

　　從農民到企業家，譚澤林家實現了“産業轉型”，每年消耗本地農産品7000—10000噸；2016年，作為衡東首家招商引資的土菜企業，也讓這個傳統産業實現了“産業升級”，預製菜生産開始充實衡東的土菜産業。

黃貢椒脆肚 供圖 衡東縣委宣傳部

　　得益於招商引資成果，衡東縣將發展土菜産業納入全縣“一金一藥兩材三特”重點産業發展戰略。一座投資近10億元建設衡東土菜食材（預製菜）産業園，由此拔地而起，聚味堂成為衡東預製菜龍頭企業。今年來成功引進黃貢椒産業園等3個項目，總投資近3億元。

　　爺爺是湘菜大廚、叔叔是湘菜大師，這也給曾從事建材生産加工的譚澤林轉入土菜賽道，實現變道超車積累下深厚的底蘊。

　　“土菜，就是家常菜，烹飪方式簡單，適合預製菜的推廣。”三代人廚藝積累、自己也身為湘菜大師，譚澤林用近十年摸索清楚了衡東土菜發展預製菜的優勢所在。“衡東土菜的製作流程，重點在前端，如原輔料的品種、産地、配置、使用量，以及刀工和食材形狀，而後端烹飪較為簡單，火候和時間有文字和視頻的説明，操作難度不大。”

　　譚澤林的發展模式，給《衡東土菜産業發展規劃方案》的制定提供了發展思路，全國首個鄉土菜省級標準——《衡東土菜標準》因此産生，從土菜源流、製作方法、品質要求等方面，提出細化指標，規範製作流程，推動土菜産業融合發展。

　　黃貢椒年銷量超1.5億元，其他30多種産品也躋身千萬級，聚味堂給出的這張成績單，與譚澤林的經營思路密不可分。“以前依靠門店銷售，面積小、速度慢，電商平臺能彌補這一不足。”

湖南聚味堂食品有限公司 供圖 衡東縣委宣傳部

　　衡東縣通過支持有條件的企業、農民專業合作社組建衡東土菜配送中心，加大與電商交易平臺的合作力度，建立輻射全國的衡東土菜物流配送網絡，設物流配送網點35個。

　　目前，衡東土菜産業已初步形成種養、加工、物流配送、體驗展示、餐飲銷售一條龍的全産業鏈，預製菜産業年産值超10億元。今年1-8月，全縣實現電子商務網絡銷售6.1億元，同比增長10.2%。

　　聚人氣 亮品牌

　　發端於民家餐桌、成長于交通驛路、聚集在街道城鎮、提升于餐飲酒店，“狀元人家”的發展軌跡，與衡東土菜一脈相承。

　　20多年前，“狀元人家”衡東土菜館選址衡東縣240國道旁，就此成立。“當時很有名氣，可以説整個縣城方圓幾十里，就連過路的司機，都來我們家吃菜。”開業即“火爆”，這是負責人彭真都沒想到過的“開局”。

　　從業30年，彭真先後成長為國家一級烹調師、湖南省湘菜大師。公司也擴張到衡陽、長沙、中山等地，目前共有省內外經營門店8家；而整個衡東土菜産業的輻射能力更為可觀：長沙、廣州、上海、雲南、貴州等地餐飲經營店達700余家，年營業收入近30億元，每年可拉動縣內食材原輔材料採購近6億元左右，輻射帶動就業4萬人次，餐飲企業創業回流居民收入近12億元。

衡東縣城鳥瞰圖 供圖 衡東縣委宣傳部

　　消費者對於衡東土菜的接受度，也來源於菜品品類的擴大，通過研發和挖掘衡東土菜康養菜係，首次評選發佈20道康養菜，契合國家倡導的餐飲健康營養安全的膳食指南。“石灣脆肚”“鱔魚炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡東土菜入選湖南百道名菜。

　　土菜裏的“湘”味越走越遠，這碗土菜給家鄉帶來的變化，已跳出菜碗。

　　“土菜+”與文化的互融，便是衡東的另一財富密碼。衡東通過為衡東土菜注入更多文化元素，以打造“中國土菜文化名城”為目標，多角度、深層次展示衡東土菜的魅力和內涵，全力打造衡東土菜特色4A旅遊景區。

　　而衡陽作為第三屆湖南旅發大會的承辦地，為“土菜+”與旅遊互贏助了一把力。

　　衡東全力推進總投資近10億元的文旅産業項目，積極融入環南嶽衡山旅遊經濟圈，在全縣重要旅遊線路節點、重要景區景點佈局衡東土菜名店、原材料採摘體驗基地，籌建鄉土文化博物館、鄉土民俗體驗館等，打造民宿庭院與土菜結合的自駕營基地，形成集觀光、體驗、購物、娛樂等多功能于一體的旅遊服務業態。

新塘鎮潭泊村泊田民宿 供圖 衡東縣委宣傳部

　　“‘去南嶽登山，到洣水看水’，來衡東品菜的全域旅遊格局逐步明晰。”衡東縣委副書記、縣長蔣崇華介紹，2024年上半年，全縣共接待旅遊人數290.76萬人次，同比增長7.61%；旅遊綜合收入26.11億元，同比增長11.8%，兩項指標均排名全市前三。

　　各個領域的“全面飄香”，也讓整個衡東土菜産業鏈“升級增收”，截至目前，衡東土菜産業鏈産值增長9.8%，預計全年突破60億元，縣外餐飲産業營業收入達130億元，土菜産業鏈上從業人員超過13萬人。（文 李芳森）