11月16日，全國發酵肉製品産業高品質發展大會在浙江金華開幕。火腿是具代表性的發酵肉製品，金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，被列入國家級非物質文化遺産名錄，獲得國家地理標誌産品保護，是當之無愧的“金名片”。

　　作為本次大會的系列活動，金華火腿開腌儀式和金華火腿宴當天上午舉行。活動現場，金華火腿學院首屆16名學生，鄭重向10名金華火腿腌制技藝非物質文化遺産傳承人拜師。

拜師儀式現場 攝影 時寬兵

　　據介紹，火腿班首屆的16名學生，是從金華職業技術大學農學院綠色食品生産技術專業100多名學生中選拔而來。他們除了學習食品科學理論知識，到現代化的生産車間實操，還將得到行業高手的親傳親授，成為愛火腿、精技藝、懂産業的高技能人才。

　　今年4月，金華市在全國高校中開辦了首個火腿學院。金華火腿學院由金華職業技術大學、金華市市場監管局、金華火腿行業協會等多個部門和單位聯合成立，是一所“技能人才培養、文化品牌研究、産品生産創新、産業技術服務”四位一體的現代産業學院。在人才培養方面，金華火腿學院打造由高校專業教師和非物質文化遺産傳承人共同組成的師資隊伍，形成了“學院派+學徒制”的現代學徒制傳承模式。

　　據悉，下一屆火腿班還將從金華職業技術大學農學院畜牧獸醫專業選拔部分學生，培養從火腿原料兩頭烏養殖到火腿製作、銷售、文化傳承全産業鏈人才，賦能地方傳統産業高品質發展。

　　近年來，金華大力推進金華兩頭烏和金華火腿兩大産業振興行動，並以此推動整個發酵肉製品産業高品質發展。今年前三季度，全市火腿産業發展勢頭強勁，火腿産量達350.1萬條，産值17.3億元，分別同比增長16%、17.2%。（文 方健生 余美娜）