Qiaotou, un canton du comté de Guidong dans le Hunan, écrit un nouveau chapitre du renouveau rural à travers la gastronomie

Récemment, au restaurant Qiao Tou Chai Huo, situé dans le canton de Qiaotou du comté de Guidong dans le Hunan, les cadres locaux et les amateurs de gastronomie ont procédé à une classification systématique de plus de 60 plats traditionnels hakka. La première édition de l'Atlas de la gastronomie hakka du canton est désormais en phase finale de compilation.

Série de plats à base de zongzi/Photo fournie par le canton de Qiaotou

Aujourd'hui, une transformation industrielle centrée sur la cuisine hakka est en plein essor à la frontière entre le Hunan et le Jiangxi. Le comité du Parti communiste chinois du canton de Qiaotou a mis en avant une approche innovante, s'appuyant sur les « deux feuilles et un bambou » (feuilles de thé, feuilles de bambou utilisées pour zongzi, et bambou Moso) comme ingrédients principaux. Sept grandes catégories culinaires ont ainsi été développées, comprenant les arômes du thé, du zongzi, du bambou, des viandes fumées, des produits locaux, les en-cas hakka et les boissons typiques, transformant ainsi l'héritage culinaire de ce terroir millénaire du thé en un moteur du renouveau rural.

Le canton de Qiaotou dispose aujourd'hui de 32 000 mu (environ 21,33 kilomètres carrés) de plantations de thé de qualité, 12 000 mu (8 kilomètres carrés) de cultures de feuilles pour zongzi et 20 000 mu (13,33 kilomètres carrés) de forêts de bambou Moso. Il compte plus de 50 entreprises et usines de transformation du thé, dont LILO TEA, Qiaoyuanchun et Baohong Yunwu, ainsi que 10 usines de transformation de feuilles pour zongzi, 4 usines de transformation de pousses de bambou et 2 usines de production de bois et de charbon de bambou. Ce secteur a permis de créer plus de 4 000 emplois et d'établir un modèle industriel saisonnier autour du « thé au printemps, zongzi en été, bambou en automne et pousses de bambou en hiver ».

Actuellement, le canton de Qiaotou s'attelle à la création d'une matrice de propriété intellectuelle gastronomique en trois dimensions. Le plat hakka centenaire « Changminggan » est en phase finale de candidature pour une inscription au patrimoine culturel immatériel. Parallèlement, un programme de formation destiné à 70 « artisans de la gastronomie rurale » a été lancé, et la série de courtes vidéos Saveurs hakka de Qiaotou sera prochainement diffusée sur les nouvelles plateformes médiatiques.

De la cuisine hakka nichée au cœur des montagnes à un repère gastronomique sur la carte du tourisme culturel du Hunan et du Jiangxi, le canton de Qiaotou écrit un nouveau chapitre du renouveau rural à travers la gastronomie. Ses traditions culinaires se transforment aujourd'hui en un moteur d'innovation industrielle et en une « clé d'or » pour dynamiser le redressement rural.