高鐵冷鏈預製菜
11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會的“中老鐵路”雲菜出滇南博故事匯現場，由昆明鐵路局集團工貿（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司與昆明理工大學産學研聯動推出的雲南特色高鐵冷鏈預製菜抓住了觀眾的眼球，甜筍肉丁、氣鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯等具有雲南特色的美食成為了展會上的焦點。
“我們秉承最少加工和‘清潔標簽’的理念，使用物理加工等柔性殺菌技術，在保證原汁原味的基礎上延長預製菜的貨架期，以科技為支撐鎖住雲南味道。”昆明理工大學食品科學與工程學院博士生導師、教授易俊潔介紹，雲南食材資源豐富，但也存在農産品時令性強、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領科研團隊攻堅克難，逐步解決了食品保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術難題。
在2020年7月推出高鐵冷鏈預製菜後。昆明鐵路局通過探索“中央廚房+高校+鐵路”産學研聯合模式，使雲南特色高鐵冷鏈預製菜從品質到品類得到大幅提升。“2021年我們的高鐵冷鏈盒飯産量接近90萬份，今年預計增長5%左右。中老鐵路通車後，我們在中老鐵路列車上推出了5個雲南特色菜品，深受旅客青睞。”昆明鐵路局集團工貿（生活）公司副總經理李旭説。
受天天向上公司的聘請，中國滇菜金獎大廚、雲南餐飲傑出人物王建雄帶領雲南預製菜研發團隊進行産品設計和成品製作，在本次展會上帶來了20種全新雲南特色預製菜品以及30余道高鐵冷鏈預製菜品。
“未來，隨著中老鐵路國際班列開通，將會有更多具有滇老元素的特色美食呈現，讓遊客感受獨特的區域飲食文化。”天天向上董事長、中國烹飪協會團餐委副主席劉亞瑾先生説。（雲南日報記者 楊春梅 文/圖）
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