在崇州市的西北部——懷遠古鎮，豆腐簾子、葉兒粑和凍糕這三樣美食被稱為“懷遠三絕”。因這三樣美食都需要添加甘甜的文井江水，故為懷遠鎮獨有。

“懷遠三絕”豆腐簾子 供圖 崇州市委宣傳部

　　豆腐簾子距今已有500多年的歷史。這道美食是用大豆製作，因大豆磨成的豆花經過濾後的成品，形狀酷似簾子，所以得名“豆腐簾子”。烹飪後的豆腐簾子、豆腐簾絲質地細膩，風味十分獨特。

“懷遠三絕”葉兒粑 供圖 崇州市委宣傳部

　　葉兒粑距今已有近百年的歷史，因為用葉子包著糯米糰子，就好像母親抱著兒子一樣，所以叫作“葉兒粑”，也因其不粘牙、不粘盤、不粘筷，滋潤爽口、老少皆宜，受到食客喜愛。

“懷遠三絕”凍糕 供圖 崇州市委宣傳部

　　凍糕則由民國時期懷遠鎮廚師蔣仲漁所創。這道美食由大米浸泡後研磨成漿，與蒸熟的糯米拌勻，放入缸內發酵，再加入豬油和白糖製成，蒸熟後的凍糕香甜可口、香而不膩。

　　“懷遠三絕”各具特色，吸引著各地的食客前來品嘗。作為非物質文化遺産，它們不僅是香飄萬家的傳統美食，也是崇州人濃濃的鄉愁記憶。（文 黃新林）