自貢網記者 周嘉 王佳 文/圖

　　小橋、流水、吊腳樓，古巷、老碼頭，飛檐、翹角、老茶館……

　　沱江邊的富順縣獅市古鎮古樸滄桑，原汁原味的古建築引人無限遐思。

　　6月23日，恰逢週末，步入獅市古鎮，這裡遊人如織，美食雲集，讓人仿若“穿越”回到了曾經那個人聲鼎沸的古鎮。

　　古鎮從何而來？往前追溯，這裡曾經是富順兩千年鹽運沿江北上的第一水碼頭。數百年來，古鎮以水為媒，以柴興場，以鹽興鎮，是古南絲綢東線，依岷、沱二江出川的重要古驛站，是歷史上“自貢-鄧關-沱江-長江”鹽運線路必經之地。

　　南來北往、時光匆匆。如今，在這個人文氣息濃郁、文化底蘊深厚的古鎮，留下了很多寶貴的非物質文化遺産，其中就有傳統手工製作的一種小吃——水糖糕糕。

　　沱江兩岸産米産糖，獅市人將兩者為原料製成水糖糕糕，早在清代康熙年間就享有盛譽，是過往鹽商囊中必備的乾糧，在鹽運古道上扮演著重要的角色。如今，作為縣級非物質文化遺産“獅市水糖糕糕”第三代傳承人，年近七旬的張敬明仍堅持傳統手工工藝製作這種美食，且常年風雨無阻在古鎮街口出攤，向過往遊客推介這一頗具特色的非遺美食。

　　“你別小瞧這個糕糕，光是做米粉就很考究。”張敬明介紹説，水糖糕糕選用上等糯米，按比例用泉水浸泡三天，晝夜換水一次，濾米曬乾（烘乾），炒過心，再用石磨磨成米粉，調加水糖（紅糖），開粉子，模具成型，經篩蒸、冷卻、分裝而成。“每一道工序都是手工製作，既是體力活更是技術活。”張敬明説。

　　“大爺，給我來5斤，下午來取哈。”與張敬明的交流間隙，從成都回來探親的李大哥專程來到攤位預定水糖糕糕。“這糕糕我從小吃到大，每次回老家，我都要帶一些回去，不僅自己吃，也分給同事鄰居，大家都讚不絕口。口味軟綿，軟而不粘，綿而爽口，甜而不膩。”對於土生土長的獅市人來説，水糖糕糕不僅是他們童年的記憶，更是寄託著遠走他鄉的遊子心中那濃濃的一縷鄉愁。而于張敬明而言，最希望的是能一直留住獅市人最熟悉的那口老味兒。

　　沱江滋養著獅市，豐富的魚類資源使得獅市人還善於烹制鮮魚。而最被當地人推崇並名聲在外的當屬——獅市豆豉魚，其製作工藝乃沱江流域一絕。

　　獅市的老街上，坐落著一家已經開了十餘年的老店——洪五姐中餐館，獅市豆豉魚就是這家店的特色。走進小店，鼻息即盈滿豆豉魚的香味。

　　“每到週末，不少外地遊客專門來我們店裏吃豆豉魚。”該餐館的老闆兼廚師何德孝介紹説，獅市豆豉魚是獅市李家祖傳的，一百多年前就開始了。自己幹廚師已有40餘年，機緣巧合之下傳承了這項非遺技藝，在繼承李家祖傳秘方的基礎上，又創新性地在烹飪中加入獨特的中藥配料，讓豆豉魚大受歡迎。

　　“正宗的獅市豆豉魚，從食材選用到烹制都非常考究。”廚房裏，何德孝給記者一邊演示一邊講解這道菜的製作方法。魚以生態養殖的一斤半左右的鯉魚最佳，且必須用活魚才能最大程度保留魚的鮮美、鮮嫩。“還有一個訣竅就是油炸，待魚兩面炸至金黃，再放到特製的滷水中鹵制，再用特製的黑豆豉、辣椒、花椒、姜蔥蒜等進行炒料。最後，把料汁均勻淋在魚表面，撒上蔥花即可。”何德孝介紹説。

　　約莫半小時，獅市豆豉魚出鍋完成。只見魚形完整，色澤棕紅，入口細嫩鮮香、豆豉味濃，鹹淡適口。如今，這道菜已被列入縣級非物質文化遺産。

　　“飲食是十分具有地域特色的，不僅代表著地方文化，也是一種鄉愁。做好非遺項目保護，就是讓年輕一代能看到這份智慧和記憶。”獅市鎮黨委書記閔利表示，當前，獅市鎮正不斷挖掘非遺美食資源，加大宣傳推廣，並通過打造一批示範性品牌，實現獅市古鎮美食非遺創新性發展。他相信，在一代代傳承人的努力下，獅市美食還將不斷解鎖更多可能。