12月5日，2025中國國際名酒博覽會主題采風活動在宜賓啟動。當天上午，媒體團走進宜賓市南溪區，用鏡頭探尋傳統釀造技藝在當代的新生之路。

今良造酒業生産車間 攝影 高學兵

　　在南溪區今良造釀酒有限公司（簡稱“今良造”）的釀酒廠房，機械有序運轉，酒香氤氳。作為“中國酒都”宜賓的代表性企業，今良造是宜賓首家獲得工信部認可的《多糧濃香型白酒生産企業良好行為規範》團體標準示範單位。

　　當前，該公司秉持“綠色低碳、數智釀造”理念，圍繞“轉型升級高品質發展”目標，致力於打造全國一流原酒釀造基地，推動“今良造”成為全國知名白酒品牌。“我們在低碳環保方面做了大量探索。”今良造技術中心副主任甘寧舉例説，“例如引入節能機械化設備，回收車間冷凝水並循環利用，推進沼氣資源高效再利用。這些舉措不僅實現節能減排，也帶來可觀經濟效益。”

　　通過將傳統釀造智慧與現代技術結合，今良造把從一粒糧到一滴酒的全過程轉化為一系列可量化的精準數據。從原料篩選到釀造環節，企業全面推行量化與數據化管理。甘寧介紹，數字監控系統可實時監測溫度、濕度等關鍵參數，使生産工藝更加精準可控。這不僅顯著提高生産穩定性，也進一步提升優級酒産出率。

　　從曾經的老燒坊到智慧工廠，從單一釀造到産業矩陣，今良造已探索出一條以先進標準為引領、內生增長與創新驅動相結合的發展路徑，為傳統白酒産業轉型升級樹立可供借鑒的標杆。

勁牌南溪酒業釀酒車間上甑機器人 攝影 高學兵

　　勁牌南溪酒業現佔地1025畝，擁有5616口窖池，具備年産2.5萬噸原酒産能和15萬噸陶壇儲能，是宜賓市規模前三的白酒企業。它同時也是勁牌公司“三香”（濃香、醬香、清香）地標原酒基地佈局的重要一環。

　　龐大生産規模背後，離不開標準化與智慧化的支撐。據了解，勁牌南溪酒業在行業內率先推進濃香白酒“機械化、自動化、信息化、智慧化”釀造模式創新，是中國濃香白酒“四化”釀造模式的領先企業之一。“我們花費3年多時間投入這條‘四化’産線，實現標準化，使酒質更穩定、更高。”勁牌南溪酒業副總經理周天泉表示，從糧食到成酒，歷經58道工序，釀造環節的標準與可控保障了每批酒品質的穩定，使企業能持續優化工藝參數，不斷提升酒質。

　　勁牌南溪酒業與中國科學院、中國食品發酵工業研究院、江南大學、四川輕化工大學等多所科研院校開展深度合作，累計獲得專利40項，發表學術論文25篇。該企業還榮獲“國家高新技術企業”“全國放心酒工程·示範企業”“四川省科學技術進步獎二等獎”“四川省專精特新中小企業”“首屆四川省原酒生産企業20強”等稱號。（文 李西婷 付航）