原標題：棗莊打造具有地方特色的地標食品IP，舌尖上的小美食引領産業大風暴 一盤辣子雞火了一條産業鏈

　　寒風凜凜，約上三五好友，來棗莊市中區鳳凰街辣子雞（特色）街區吃頓辣子雞，酣暢淋漓。正午時分，梅家辣子雞飯館內鹹香瀰漫，鍋中雞肉煸至色澤金黃“啪啪”作響。周邊街區30余家門店，家家主打辣子雞，吸引眾多遊客前來打卡。

　　前不久，2024首屆中國地標美食産業發展大會發佈《2024地標美食産業化精選案例集》，棗莊辣子雞成功入選。作為山東省非物質文化遺産，棗莊辣子雞成為棗莊最具特色的傳統美食，棗莊也被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”。

　　1月2日，棗莊新年第一場政策例行吹風會召開，解讀《關於支持棗莊辣子雞産業高品質發展的若干措施》。根據《若干措施》，棗莊聚焦“商旅融合發展、打響賽事品牌、強化招商引資”三個方面，培育“棗莊辣子雞電商直播+旅遊”業態，舉辦全國炒雞大賽、辣子雞職業技能競賽等品牌活動，謀劃招引辣子雞産業延鏈、補鏈、強鏈重點項目，積極爭取棗莊辣子雞進駐知名餐飲連鎖企業。

　　2024年11月6日，棗莊辣子雞美食文化消費季暨“安僑”杯辣子雞炒雞大賽在市中區光明廣場開幕。中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國説，辣子雞是連接四海賓朋與棗莊的重要紐帶，也將成為興旺發達的富民大産業。

　　目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等共有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬隻。近兩年，棗莊辣子雞通過標準化、品牌化打造，發展成為年産值50多億元的大産業。

　　棗莊辣子雞“出圈”的奧秘在於食材的與眾不同。山東孫枝雞種業科技有限公司高級獸醫師張仰民説，孫枝雞被譽為棗莊辣子雞的“正宗食材”，這是一種棗莊本地土雞，羽毛以紅黃為主，體型較小，其肉質鮮美、抗病力強、瘦肉率高。

　　然而，孫枝雞因生長週期長、數量有限無法滿足市場需求。為破解這一難題，市中區通過引導國企參與、招引龍頭民企落地，支持山東孫枝雞種業科技有限公司與山東農業大學、省農科院等科研院所共建“棗莊孫枝雞”技術研究中心等措施，充分利用其種源優勢，加快種群繁育，推動標準化、智慧化養殖。2024年11月，棗莊孫枝雞被授予“國家畜禽遺傳資源”，為辣子雞增添了“國字號”優質食材。目前，孫枝雞標準化養殖基地項目等一批合作項目正穩步推進。

　　眼下，棗莊旺達農業科技股份有限公司的大棚裏，一台自動化播種機正在高效運轉，裝盤、上料、播種、覆土……一塊塊長方形的育苗盤，源源不斷地走下生産線。這些辣椒苗就是針對棗莊辣子雞培育的“靚辣一號”。

　　棗莊辣子雞輔材離不開本地特有皺皮辣椒。棗莊皺皮辣椒，又名“棗莊薄皮辣椒”“一窩蜂薄皮辣椒”，皮薄脆爽，鮮辣帶勁。棗莊旺達農業科技股份有限公司是全市唯一具有皺皮辣椒種子創新研發、地方特色品種保護、蔬菜雜交制種能力的蔬菜工廠化育苗企業。

　　“目前，棗莊皺皮辣椒種植面積2萬餘畝，年産量8000多萬斤，主要産自市中區西王莊鎮等五個鄉鎮，産量佔全市的90%以上。”棗莊市委農辦主任、市農業農村局局長王濤説。

　　為了更好地傳承棗莊辣子雞非遺文化，整合區域優勢資源，擴大辣子雞品牌影響力，棗莊辣子雞産業發展集團有限公司于2024年11月6日正式成立。當天，山東惠發食品股份有限公司、山東魯商科技集團創新研究院、山東巧媳婦食品集團有限公司等12家企業簽約“棗莊辣子雞供應鏈産業聯盟”，棗莊擬通過搭建辣子雞供應鏈産業聯盟，實現互利共贏、協同發展。

　　棗莊正推動棗莊辣子雞一二三産融合發展，以舌尖上的小美食引領産業大風暴，加快打造具有地方特色的地標食品IP，持續擦亮“中國辣子雞之鄉”城市名片，讓鮮香味濃的“辣子雞”走出棗莊、走向全國。（大眾日報記者 吳榮欣 孟令洋 通訊員 王 琪）