老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……這是一名記者在北京海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的情形。昨日（8月27日），海底撈已做出回應説問題屬實，併發布了致歉信。

　　暗訪海底撈

　　海底撈是一家在各地擁有百餘家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，生意一直火爆。8月25日，一則關於海底撈兩家門店後廚臟亂情況的報道鬧得沸沸颺颺。

　　老鼠爬進裝食品櫃子：今年5月初，一名記者通過面試和入職培訓後進入北京一家海底撈店。入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤跡。接下來的幾天裏，記者陸續在海底撈後廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的櫃子裏。

　　掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗：當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。清掃工作完成後，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。

　　洗碗機內部一層油污：海底撈的洗碗機清洗餐盤採用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內部的油污並沒有祛除。記者打開洗碗機的主機殼蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內的蓄水池滿是黃色的污水。

　　記者于2017年7月底又進入另一家海底撈店工作，該店的洗碗流程與上一家大體相同，滿是油漬的轉移箱並不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內。洗碗機傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。

　　火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具：臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋裏拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。這些漏勺使用完畢後，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

　　海底撈致歉

　　8月25日下午，海底撈方面發佈致歉信回應稱，經查，媒體報道中披露的問題屬實，向各位顧客朋友表示誠摯歉意，並表示會處理事件，並公告于眾。

　　在發出道歉信2個多小時後，海底撈公司官方微博又發佈了關於此事的處理通報，總共涉及7方面內容，其中包括停業整改並全面徹查涉事兩門店；聘請第三方公司除鼠；組織所有門店立即排查；向政府主管部門彙報事情調查經過及處理意見等。

　　此外，通報稱涉事停業的門店幹部和員工無需恐慌，該類事件的發生，更多的是公司深層次的管理問題，主要責任由公司董事會承擔。