今年以來，陜西省延安市食品藥品監督管理局（以下簡稱“食藥監局”）根據全市餐飲行業新變化、行業消費的新需求，在充分總結經驗的基礎上，積極探索、大膽實踐，以“食品行業供給側改革、轉型升級、創新發展”為主線，以“明廚亮灶”“文明餐桌”“地方特色小吃打造”“雲監管”為抓手，不斷推進餐飲業監管再上新臺階。

　　食藥監局大力推行明廚亮灶工程。為破解餐飲行業“整治、反彈、再整治……”這一反復循環的監管難題，該局在網格化監管的基礎上，大力開展明廚亮灶工程，目前，該市有10715家餐飲服務單位進行了明廚亮灶改造，實施改造餐飲單位已佔到總數的82%，明廚亮灶已成為餐飲服務場所一道亮麗的風景線。

　　其次是積極開展“文明餐桌”創建活動。食藥監局結合餐飲業操作規範有關要求，在全市範圍內開展了以“三有兩戴兩提示一獎勵”為主要內容的“文明餐桌”創建活動，主要做法是：在大中型餐飲服務單位做到“廚房有監控、就餐有分菜夾、包間有消毒櫃”；服務人員“戴遮擋式口罩，戴手套”；就餐場所有“節儉惜福、剩菜打包，飲酒不酗酒、祝酒不勸酒”的溫馨提示和打包獎勵。全市1.2萬多家（佔總數的93%）大中小餐飲單位文明餐桌創建活動的有序開展，使得文明、健康、節儉新風正悄然飄蕩在延安市民和遊客的餐桌上。

　　食藥監局還讓“雲監管”成為監管的“千里眼”。為有效延伸監管觸角，提升食品安全監管水準，延安市局結合當地實際，對全市各級各類學校食堂和部分餐飲單位實施“雲監管”。充分利用互聯網+現代信息化手段，延伸了監管觸角。目前已在黃龍、洛川、安塞等8個縣區推行“雲監管”，隨著此項工作的深入推進，該市正在逐步實現全程實時監管。

　　延安市局還全力推動地方特色小吃連鎖經營。在充分調研的基礎上，先後制定出臺了13個延安地方特色食品生産技術通用標準，子長涼粉、洛川圪嶗面、吳起燉羊肉、甘泉油饸饹等延安人早已熟悉和喜愛的特色小吃，通過在店面設計、店堂裝飾、操作間佈局設置、設施設備、工藝規範等方面統一標準，打造連鎖經營模式，目前共打造地方特色小吃示範店70家，引領帶動延安名小吃規範水準的整體提升。（張亮 張江濤）