漢中菜豆腐的傳説和做法！

　　要説這西鄉美食，第一道不得不提西鄉菜豆腐，居家出行之必備早餐，回鄉探親之必吃美食。他的來歷還有一段美麗的傳説呢！

　　相傳在盛唐時期，西鄉縣桑園村住著一對青梅竹馬的年輕夫婦，男的叫趙山順，妻子名雪蓮，婚後相親相愛。雪蓮生了個胖小子，但産後身體十分虛弱，胃口不開，白米細面也不想吃。山順燴了一碗豆腐端來，可雪蓮只吃了幾口就推到一邊，説是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成軟軟的豆腐花花，再加點青菜葉子就好了”。一天，他在煮大米稀飯時，心裏還想著做軟豆腐花的事，稀飯溢鍋了他才發現，忙舀水壓鍋，缸裏水已用完，急得他直搔頭抓腮。雪蓮見丈夫著急的樣子，忙提醒他説：“快把案板上那碗豆漿倒進去”。山順忙把豆漿倒入鍋裏，過了一會揭開鍋，只見上面漂起一層層豆腐花花。山順又驚又喜，趕忙把切碎的青菜撒進鍋裏，熟後先舀了一碗端給妻子。雪蓮吃後，連聲説好，一連吃了三碗還沒吃夠。孩子滿月那天，山順做了一鍋青菜軟豆腐花花飯，請前來賀喜的親戚朋以們品嘗。都説這飯可口好吃，紛紛向山順詢問做法，爭相倣做。這樣，青菜軟豆腐花花飯就傳遍當地城鄉，傳到漢中各地，人們稱其為“菜豆腐”。

　　其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡，打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。

　　第一道工序：把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋裏，把豆漿燒開，就開始點豆腐了。

　　第二道工序：菜豆腐品質的好壞全在這“點”的功夫上，這裡點豆腐用的是上好的酸漿水，點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜。點豆腐講究每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點。

　　第三道工序：如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐能分清時，用篩子或籃子（西鄉話叫bu籃）將豆腐壓成塊。

　　第四道工序：然後濾過豆腐的酸水倒入鍋中加入米熬粥，有的還會加入小玉米粒，要小火慢熬，粥既不能熬得太稠，也不能太稀，講究湯濃米爛。

　　配菜：美食有美食的講究，吃菜豆腐時需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、油潑豆瓣醬、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香悠長，瀰漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。