益源慶醋業 梁琛 攝

老香村 王韻菲 攝

華泰厚 王韻菲 攝

清和元 韓雙喜 攝

　　老字號是城市的瑰寶，記載著光陰故事，綻放著時代光彩。任時代變遷、歲月流轉，一直閃耀于大眾心中。多年來，太原市的諸多老字號在不同方面與時俱進積極轉型，匠心與品質同步，傳承與創新相融，煥發出勃勃生機。

　　“既有悠久歷史，也書寫嶄新故事，讓我對太原對山西有了更深的理解感悟，很棒！已經向親戚朋友推薦了。”不少遊客感嘆。

　　匠心獨具

　　“起個大早，趕個頭腦。”無論春夏秋冬，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多市民的生活方式。一個單碗、一個副碗，一籠燒賣、一壺燒酒，兩碟小韭菜、一個帽盒，眾多常客總是把著碗邊吸溜到過癮。

　　“終於到我了，來3袋元宵啊。”在鐘樓街中段位置，恒義誠甜食店生意總是非常火爆，排長隊早已成一道亮麗的風景。因早年間設攤于鐘樓街“老鼠窟”巷口，故以“老鼠窟元宵”著稱，其具有嚴格的滾制工藝，滾麵粉中間不可停頓，至少要經過6沾6滾方可完成，做出的成品軟糯筋道、口感豐富，廣受消費者喜愛。

　　循著縷縷醋香，行至附近的橋頭街，在寧化府益源慶醋業門店前，總能看到排隊等候的“長龍”，食醋飄香，回味無窮。門店裏一派繁忙，散醋銷售臺前，工作人員手持打醋的軟管，一刻不停地忙著灌裝。作為眾多老太原人“舌尖上的記憶”，門店墻壁上的“中華老字號”在陽光下熠熠生輝，沉澱著中華優秀傳統文化，更凝聚了幾代人的汗水和心血。去年5月，在東方甄選山西行帶火了一眾山西産品之際，寧化府益源慶也火熱出圈，在全部100餘款産品中銷售訂單量位居榜首。

　　醋對於山西意義非凡。寶源老醋坊同樣極受青睞，步入老陳醋非遺工藝生産、展示廳，從釀醋原料到蒸、酵、薰、淋、陳，釀醋師傅一步步再現古代釀醋場景，同時也在釀醋器具和服飾上還原了古時風貌。

　　不僅它們，諸多老字號歷經幾百年的風雨傳承、薪火相傳，秉承工匠精神，已成為品質的保障，吸引眾多市民與外地遊客慕名而來。

　　增添新品

　　創新是發展的源泉。諸多老字號不斷在觀念、技術、服務、管理、行銷等方面提升創新能力，為企業發展注入新元素。

　　位於鐘樓街的老鼠窟元宵早已成了四季食品，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規矩已成過去式，在傳統元宵基礎上，他們新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。老香村鐘樓街旗艦店創新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點中做”的新品種。重新設計的手提包裝袋添加了古建、年畫等元素，富有文化韻味，讓人愛不釋手。認一力根據年輕人的口味，綜合市場需求，推出了糖醋牛肉丸、孜然羊肉等新菜品。

　　除了在吃的方面積極創新，一些老字號還推出了文創産品。大寧堂推出了文創産品，印章圖案有“大寧堂外觀”“十二時辰休息表”以及各類中草藥等，用年輕人喜愛的方式科普中醫知識。寧化府益源慶醋業融入傳統文化、國風元素，打造出中國紅、王府世家、和為貴、將軍醋、十二珍等十餘款文創禮盒新品；開創性發行了“寧化府小王爺”“益源慶千金”等數字藏品，以二次元形象打造全新IP。

　　為積極轉變發展方式，六味齋建設了食品工業園雲夢塢，從春到冬，開放廠區迎接著四面八方的人們。在這裡，可參觀現代化的生産工藝流程，並在雲夢塢的湖光山水間暢享擼串的快樂。同時，還將開展戶外燒烤業務和工業旅遊相結合，打造出新的消費熱點。自4年前六味齋雲夢塢景區開展戶外燒烤業務以來，不斷豐富菜品，推出烤全羊、烤牛頭、烤羊腿等特色美食，每到週末經常出現一桌難求情況。

　　精工細作

　　安靜站立，高貴華麗、內斂溫柔；緩緩走來，嫋嫋婷婷、婀娜多姿。步入華泰厚服裝店，一件件服飾于無聲處透出經典與雅致，一些市民試穿著定做的旗袍，動靜間皆如美麗的風景。

　　近年來，華泰厚積極轉型，加大創新力度。購入40台現代化進口設備，制定一系列服裝製造工序細則和監測細則，嚴把品質關；聘請資深專家做技術指導和管理工作，形成核心競爭力；多元化延伸與優化，研發具有傳統元素和現代元素的産品；不僅“一人一版、精工細作”，還推出“一次定制、終身服務”的標準。

　　如今，經過積極改良，在傳統服裝基礎上融入現代時尚元素，華泰厚涵蓋了適合各個年齡段穿著的系列服裝，男裝主要有中山裝、青年裝、唐裝、夾克、西服、襯衣等；女裝有旗袍、連衣裙、風衣、大衣等。

　　“老字號不能只理解它的‘老’，一定要關注它的‘新’。”在“白鴿服裝”掌門人秦敏看來，一直保持“新”，才能變得“老”。多年來，白鴿企業創新思路，開啟服裝私人定制新模式。選面料，定款式，20多道量體程式，60多個製衣數據，再經過製版、裁剪、毛坯製作、三次試衣、成品完成、客戶驗收等諸多流程的私人定制。

　　秦敏介紹，隨著時代的發展，人們的個性化需求更強，私人定制能更好地滿足顧客。目前，“白鴿”系列服裝有100多個品種不僅行銷國內，而且出口歐美、東南亞等地。

　　與時俱進，創新不止，闊步向前，諸多老字號正在續寫更多精彩故事。（記者 李靜）