“大眾點評黑珍珠餐廳指南”發佈會。網絡圖

近日，美團點評發佈“大眾點評黑珍珠餐廳指南”，首次提出要建立中國美食標準，彰顯中國美食文化自信。據介紹，2017年1—11月，我國餐飲收入35955億元，同比增長10.8%。中國烹飪協會預計未來餐飲行業每年還將保持10%左右的高速增長。在餐飲消費升級的需求下，一份客觀、權威、高品質的“中國味蕾”榜單能夠幫助消費者“吃得更好”。

美團點評CEO王興説：“美食文化作為中華文化重要的一部分，也需要在中華民族偉大復興的進程中發揚光大。我們希望盡己之力，通過黑珍珠餐廳指南，努力推廣中華美食文化，讓更多人感受這份傳承五千年的文化自信。”

美食大國要有美食標準

中國飲食文化源遠流長，在幾千年曆史中不斷融合、發展、創新，菜係繁多到幾乎一種方言就有一種菜係，可謂當之無愧的美食大國。然而，當中國美食走向世界時，卻沒有得到應有的肯定。“我曾到法國參加餐廳評審，發現規則都是西方制定的，比如國外餐廳的酒單以紅酒為主，而中國餐廳以白酒為主，用外國的標準衡量中國的餐廳並不公平。”中央電視臺《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平認為，“中國已經發展出了自己在飲食上的獨特文化，我們應該建立自己的標準、自己的規則和話語權，這也是中國文化的自信。”

在借鑒中國傳統飲食文化的基礎上，“大眾點評黑珍珠餐廳指南”首次提出了涵蓋烹飪水準、餐廳水準、傳承創新三個維度的中國美食標準。其中既包括口感體驗、食材搭配、環境氛圍等通用評估標準，也有健康養生、食材品質等迎合消費升級需求的評估標準，除此之外，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創新融合等具有中國特色的評估標準。

組建專業評審團隊

在“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”中的330家餐廳，正是基於這樣的中國美食標準評選出來的，包含豐富多樣的中華菜係。其中粵菜（含潮州菜）44家，江浙菜（其中細分上海本幫菜、杭幫菜、淮揚菜、寧波菜等）40家，川菜13家，北京菜5家，以及湖北菜、閩菜、陜菜、湘菜、雲南菜等菜係，還有火鍋、海鮮、素菜等不同菜品種類，將多元的中國美食呈現在消費者面前。此外，更不乏以“傳承創新”“食材健康”為代表特色的餐廳，例如承載著廣州人味覺記憶的老字號茶餐廳“白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳”，每天記錄食材採摘日記的杭州餐廳“龍井草堂”等。

專業的評審團隊保證了這樣的中國美食標準能夠落到實處。“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”由美食業內傑出人士及烹飪界知名大師組成評選理事會，由知名美食家、美食研究者、美食文化傳播者、大眾點評高凈值用戶代表組成評審委員會，匿名造訪餐廳試吃評選。此外，美團點評還引入獨立第三方機構普華永道在理事會評審階段執行商定程式，進一步保證這套中國美食標準公正、客觀地衡量入圍餐廳。

增強餐飲企業社會責任感

在“飽腹”的基本需求被滿足的前提下，越來越多的消費者開始欣賞和發掘“美食”及“美味餐廳”。

同時，人們的就餐習慣正在改變，特別是在大城市，外出就餐或者訂購外賣成為越來越多人的選擇。美團點評連接超過2.9億活躍用戶和百萬餐飲商家，希望在中國飲食上履行更多社會責任，也幫助更多中國美食消費者甄選出優質的餐廳。

在食品安全層面，美團點評在其海量用戶評價數據的基礎上開發“天網”“天眼”系統，錄入企業徵信，將餐廳評價中有關食品安全的內容進行量化和結構化，判斷出食品安全趨勢；在行業內率先設置首席食品安全官崗位；制定《美團點評餐飲安全管理辦法》，通過産品系統建設、業務流程建設等不斷加強對入網商家的管理。

在品質提升層面，美團點評在黑珍珠餐廳指南評審中提出的中國美食標準，要求餐廳在“食材品質”“健康養生”“餐廳環境”等方面進一步提高，讓消費者吃得好、吃得安全、吃得健康。

在文化傳播層面，“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”不僅包括了國內22個城市，也覆蓋了海外5個代表大都市，通過甄選出的優質餐廳來為中國的餐廳、美食和中國的美食消費者們正名，希望既有傳承堅守也有融合創新的中國飲食文化得到世界關注和認可。（汪亮）