説起新疆菜，你會想到什麼？大盤雞、羊肉串？關於新疆美食，你不知道的還有很多。一起來看！

 

馕包肉

 

 

俗話説：“可以三日無肉，不能一日無馕”，馕在新疆的歷史悠久，是新疆各族人民喜愛的傳統麵食。

 

馕的外皮為金黃色，酥脆可口，由發酵的麵糰在馕坑中烤制而成。圓圓的馕餅象徵著美好與富裕，因此人們吃馕包肉時，會將馕餅切分開，澆上燒好的肉汁後互相分享，代表著有福同享的美好寓意。

 

• 口味：濃香可口  

• 屬性：麵食 外酥裏嫩

• 最佳搭配：卡瓦斯 （蜂蜜、麥芽、紅棗、啤酒花）

• 馕：麵粉、酵母、雞蛋、芝麻、水

• 主料：羊肉、胡蘿蔔、青椒、紅椒、洋蔥

• 配料：孜然、料酒、老抽、蒜、姜

 

烤包子

 

 

包子，大多是被蒸熟的。而在新疆，包子製作方式與眾不同：形狀像一個四方的小枕頭，皮色黃亮，入口皮脆，味鮮油香。 

 

在新疆，牧民每年都要趕著牛羊去放牧，外出時只攜帶了刀、麵粉等簡單食材和工具。在吃飯的時候，牧民會把羊肉和洋蔥剁碎，用麵包成包子並火上烤熟。牧民定居之後，為了避免包子粘上碳灰，就改用馕爐來烤包子，獨特的新疆烤包子由此而來。

 

• 口味： 焦黃香脆 肉汁四溢

• 屬性：外皮酥脆 餡料飽滿

• 最佳搭配：奶茶

• 面皮：高筋麵粉、水、植物油

• 主料：羊肉腿肉、白洋蔥

• 配料：孜然粒、羊尾巴油、鹽、胡椒粉

 

手抓羊肉

 

 

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。

 

其中，新疆的手抓羊肉，烹飪方法最為豪爽。按照祖輩們傳下來的規定，宰好的羊要分成整12塊，不添加任何調味料在水中煮熟，原汁原味，香飄四溢。因為肉塊太大，筷子加不起來，必須用手拿著吃，所以叫手抓羊肉。

 

• 口味： 肉香軟糯

• 屬性： 純肉菜 原汁原味

• 最佳搭配：老虎菜 （切絲：香菜、紅椒、洋蔥、番茄、香油）

• 主料：羊排

• 配料：洋蔥、姜、大蔥、鹽

• 蘸料：熱吃——三合油（香油、醬油、醋） 冷吃——蘸精鹽

 

馕坑烤肉

 

 

新疆的羊肉串廣為人知，然而對於當地人來説，看起來最有食欲，吃起來最過癮的，還是馕坑烤肉。

 

馕坑烤肉距今已有500多年的歷史。將肉隨意切開，連骨頭一起挂在鐵鉤架上，再貼近囊坑內壁放入，用馕坑的輻射熱和坑壁的高溫烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆裏嫩，美味可口。

 

• 口味：外脆裏嫩 

• 屬性：烤肉 焦黃色

• 最佳搭配：石榴汁

• 主料：羊肉

• 烤肉塗料：雞蛋、胡椒粉、姜黃、麵粉、鹽、孜然粉

 

新疆大盤雞

 

 

紅遍中國大江南北的名菜新疆大盤雞，誕生至今其實不超過20年。

 

新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師，擅長烹制辣子雞塊。客人雖然覺得味道好，但總感覺量太少，不夠吃。

 

於是有一天，李士林把整只雞都炒了，並用盛拌面超大盤子盛給客人。吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份，大盤雞由此而來。

 

• 口味： 爽滑麻辣 

• 屬性： 先炒後燉 新晉名菜

• 最佳搭配：烏啤（奪命大烏蘇）

• 主料：雞肉、青椒、土豆、紅椒

• 配料： 生抽、啤酒、幹辣椒、花椒、蒜、姜

 

手抓飯

 

 

“養生”是當下最流行的話題之一，早在一千多年前，當地人就研究出了自己的養生食譜——手抓飯。

 

有位叫阿布艾裏的醫生，身體虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來他發明瞭一種營養的燜飯技術，這種飯色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身體漸漸地恢復了健康。

 

後來，他把這種“藥膳”傳給了大家，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

 

• 口味： 香滑潤喉 

• 屬性： 悶米飯 

• 最佳搭配：新疆酸奶子

• 主料： 羊排、黃胡蘿蔔、洋蔥、大米

• 配料： 孜然粉、鹽、醬油、花椒、幹山楂片、羊油

 

拉條子（新疆拌面）

 

 

新疆拉條子是一個“混血兒”，當陜甘寧地區的拉麵技術遇上了新疆肉食習慣，一道新菜就此誕生了。

 

中國西北一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，拉麵被帶入新疆。根據當地人喜歡的口味，加入了各種蔬菜和羊肉，這樣的菜拌面成了今天的新疆拉條子。  

 

• 口味： 香味濃郁 

• 屬性： 爽滑入口 柔軟筋道 

• 最佳搭配：沙讓多克（酸奶沙冰）

• 主料： 白麵、羊肉、洋蔥、番茄、豆角

• 配料： 蔥、姜、蒜、孜然、色拉油

 

新疆炒米粉

 

 

對於新疆的年輕人來説，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“隨便”的終極答案。炒米粉源中國南方，1982年傳入新疆，在根據當地人口味改良後，一半碗辣醬和一半碗粗粉成為新疆炒米粉獨特的標簽。因此，吃過新疆炒米粉的人都不能忘記一個感覺，那就是辣。

 

新疆米粉店老闆去成都創業，因為米粉太辣而失敗的故事，是新疆年輕一代耳熟能詳的傳説。

 

• 口味：香辣十足

• 屬性： 醬味香濃; 米粉入味

• 最佳搭配：奶啤 

• 主料： 幹米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

• 醬料： 幹辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒

• 美食發源地：新疆

 

瑪仁糖（切糕）

 

 

瑪仁糖又名切糕，是新疆隨處可見的小吃。

 

切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於新疆切糕中大量的堅果富含豐富的營養成分，又便於攜帶和保存，於是成往返于商道上的人們的必須品。

 

• 口味：甜而不膩

• 屬性：甜點 飽腹感強

• 原料：花生仁、葡萄幹、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米飴

• 工具： 鐵板、鐵錘、大鍋