作者：徐廷華

藕原産于印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史。藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕又分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

《爾雅·釋草》説：“荷，芙渠；其莖茄，其葉蕸，其華菡萏，其實蓮，其根藕。”意思是説荷花就是芙渠，它的莖稱作“茄”，葉稱作“蕸”，花稱作“菡萏”，果實稱作“蓮”，根稱作“藕”。三國時代的陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中也説：“荷，芙蕖；江東呼荷，其莖茄，其葉蕸，其花未發為菡萏，已發為芙蕖，其實蓮。”

范成大在《州宅堂前荷花》詩中曰：“泥根玉雪元無染，風葉青蔥亦自香。”就因為藕中通外直，不蔓不枝，松脆甘甜、鮮嫩多汁，且潔白如玉，出淤泥而不染，自古就深受人們的喜愛。它既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食皆宜；既可炒炸蒸煮，又可涼拌冷調，花樣繁多，味道各異，是老百姓餐桌上最常見的一種菜肴。七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合。

我國蓮藕品種眾多，如蘇杭一帶的荷藕，有“雪藕”之稱，唐代時列為貢品。其色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美。湖南漢壽西竺鄉的白臂藕，白如玉、壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆水多，落口消融無渣。詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之讚。廣西貴縣大紅蓮藕，肥大細膩，生吃尤甜，熟食綿軟，據説，清朝乾隆皇帝巡遊江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕有“萬頃洪湖浪，千年野藕香”之譽。富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為“水中之寶”。杭州西湖的藕，粉嫩如少婦之臂，美其名曰“西施臂”。安徽雪湖貢藕，藕呈玉色，脆嫩多汁，清香鮮甜，堪稱藕中佳品。江蘇寶應的美人紅，色澤紅潤、皮薄肉脆、粉中帶甜、酥香可口。南京的大白花，冰雪白凈，清詩人朱彝尊讚之説：“冰條玉筍凈無瑕。”此外著名的蓮藕還有廣州的“絲苗藕”、浙江的“花香藕”、黃天蕩的“南蕩藕”、濟南大明湖的“白蓮藕”、河南的“喬藕”等。

清末《羊城竹枝詞》雲：“不養春蠶不織麻，荔枝灣外採蓮娃。蓮蓬易斷絲難斷，願縛郎心好轉家。荔枝灣外夕陽沉，荔枝灣下野水深，郎過淬塘莫折藕，藕絲寸寸是依心。”唐孟郊《採蓮曲》：“妾心藕中絲，雖斷猶牽連。”把藕斷絲連，那如縷的細長描繪得纏纏綿綿，讓人浮想聯翩。

後來的成語藕斷絲連，就是用來比喻男女之間表面上斷絕關係，實際上仍有牽連，情思難斷。

《光明日報》（ 2021年01月29日 16版）