傍晚六點半，位於福州市萬寶商圈附近的寧化路夜市熱鬧起來，食客絡繹不絕。記者見到年過六旬的陳人澤時，他正在忙碌著，攤位前排著長隊。陳人澤來自台灣，三年前來到福州經營蚵仔煎生意，“價不高，味極鮮”讓他的攤位在夜市上十分火爆。

“我家裏目前在台灣逢甲夜市也在做這行。朋友説想在大陸開店，我也想説來這邊來做一個連鎖，或者開拓這個市場。”陳人澤説。

只見陳人澤麻利地將海蠣鋪在發熱的鐵板上，打入雞蛋，淋上足量的粉漿，待表面煎到金黃，放上豆芽、青菜，再淋上秘制醬汁，一份軟嫩鮮甜的蚵仔煎就出鍋了。在許多本地美食榜單上，陳人澤的蚵仔煎都有著很好的口碑，被不少網友評價為地道的台灣小吃。

陳人澤的父母在台灣逢甲夜市賣了六十幾年的蚵仔煎，他從小吃到大。陳人澤説，雖然蚵仔煎只是街頭小吃，但是其中的門道和講究可不少，特別是海蠣，要新鮮，個頭大，做的時候量要足，醬汁也是他自己手工製作。“台灣的蚵仔煎是從泉州傳過去的，但是它的變化是蠻大的，台灣蚵仔煎是用粉漿，它吃起來是‘QQ’的感覺。”陳人澤介紹説，蚵仔煎的醬料是他自己熬製的，用新鮮的番茄熬製出來的地道台灣味道。

來到福州創業三年多，陳人澤已經慢慢習慣了這裡的生活。在他看來，大陸的經濟社會都在快速發展，市場潛力巨大，他也準備在福州紮根。目前，陳人澤已在福州多個夜市都有了連鎖攤檔，在他看來，在福州的生活才剛剛開始。“大陸給臺胞也是很多的優惠，福州人對我們也蠻友善，我想儘量把它推廣出去，讓很多人都了解台灣文化。”陳人澤説。(中新社福州10月6日電  記者 吳晟煒)