元宵佳節,老字號裏品團圓

編輯:王瑞穎|2023-02-06 11:08:05|來源:新華社

5日,正月十五元宵節。

 

一大早,位於望京的北京稻香村第十八營業部門口,排起了長長的隊伍。店內,過水挂漿、搖制、分揀、裝箱……經過幾道工序,元宵在機器中“滾”得渾圓;櫃檯旁,櫃員將新鮮的現搖元宵火速打包,交到等候已久的消費者手中。

 

“元宵節,團圓節,幾十年的團圓味一定要有。”對於剛剛買到元宵的范阿姨而言,“中華老字號”稻香村是一種熟悉的味道,更包含著老北京難忘的時代記憶。

 

元宵佳節,老字號扮靚團圓圖景。

 

四川成都賴湯圓門店,顧客們圍著湯圓的香氣擺起“龍門陣”,那是屬於一座城市的安逸;浙江嘉興五芳齋總店,食客們紛至遝來,只為那一口兒時的軟糯香甜;北京磁器口,錦芳小吃店,顧客從元宵櫃檯前一直排到了馬路上……

 

元宵佳節,老字號裏品團圓

 

北京稻香村第十八營業部,工作人員正在分揀現搖元宵。(受訪者供圖)

 

元宵的熱乎氣兒,氤氳出團圓味兒,也蘊藏著“中華老字號”一以貫之的匠心。

 

“從磨糯米粉到制餡再到滾元宵,我們對機器的選擇、時間的長短都有很嚴格的規定,目的是最大限度保留糯米粉本身的營養成分和自然的香味,讓滾出來的元宵黏度更高,口感更好。”北京稻香村副總經理石艷説。

 

做北方元宵靠“滾”,做南方湯圓要“包”。浙江嘉興五芳齋總店,湯圓師傅揪起糯米糰,把餡按進團裏,包起來搓圓,在糯米粉裏滾兩下,一個小巧玲瓏的手工湯圓就做好了。

 

店長胥傳萍介紹,五芳齋湯圓精選120目水磨糯米粉,代代相傳的水吊漿工藝讓湯圓口感更加爽滑,豬板油製成的餡心細膩濃郁,滑、細、香、彈這四個特色讓湯圓格外香甜。

 

元宵佳節,老字號裏品團圓

 

元宵節前夕,浙江省嘉興市五芳齋總店內的食客絡繹不絕。(受訪者供圖)

 

匠心,彰顯著技藝的傳承與品質的堅守。

 

文化和旅遊部非物質文化遺産司副司長李曉松説,正是這些世代相傳的傳統技藝、工匠精神和誠信理念,成為老字號企業不斷適應時代發展、歷久彌新的重要因素。

 

鞏固“老”的傳統優勢,老字號築牢守正之基;順應“新”的時代潮流,老字號更有創新之舉。

 

今年過年,新品熊貓湯圓成了賴湯圓的“明星産品”。古色古香的湯碗中,一顆顆可愛的“熊貓頭”微笑著,吸引了眾多消費者嘗鮮。

 

四川省成都市飲食公司賴湯圓總經理盧有才介紹,近三年,賴湯圓的銷量每年穩步上升15%左右,産品暢銷加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭等國家和地區。這些成績,與賴湯圓求新求變息息相關。

 

元宵佳節,老字號裏品團圓

 

賴湯圓推出的新品熊貓湯圓。新華社記者李倩薇 攝

 

一顆湯圓,折射出老字號銳意創新的勇氣。近年來,賴湯圓、稻香村、五芳齋等老字號在口味創新、工藝創新、行銷創新等領域陸續發力——開發年輕消費者喜愛的新口味産品、根據需求精準定制食品加工設備、與知名商超合作推出聯名款湯圓、線上線下多渠道品牌推廣……緊跟市場趨勢,老字號跑上了“新賽道”。

 

商務部副部長盛秋平説,老字號的優勢在於“老”,老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足,一定程度上也源於“老”,可能存在觀念老化、機制老化等問題,特別是在年輕群體中的接受程度不夠高,難以滿足當前消費升級和時代發展需要。唯有守正創新發展,才是老字號的出路所在。

 

近日,京東發佈《2023元宵節消費趨勢》。報告顯示,元宵節前,元宵、湯圓成交額環比增長超60%。隨著疫情防控轉入新階段,消費市場需求加快釋放,經濟發展活力日增。

 

元宵佳節,老字號裏品團圓

 

賴湯圓生産現場。(受訪者供圖)

 

“今年開年以來整體銷售額同比增長了近40%,已經恢復到2019年同期水準。”北京稻香村副總經理俞大治表示,包括元宵、湯圓在內,稻香村糕點銷售的火爆程度超出了公司預期。

 

去年底召開的中央經濟工作會議部署,要把恢復和擴大消費擺在優先位置。《擴大內需戰略規劃綱要(2022-2035年)》提出,“打造中國品牌,培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌”。

 

4日,由商務部主辦的2023年“老字號嘉年華”活動在山東青島啟動。商務部部長王文濤在視頻致辭中表示,要以此次活動為起點,統籌線上線下、全年持續推進,以更高品質的商品供給、更加新穎的消費場景,讓群眾在品味老字號的過程中,擁有更多獲得感、幸福感。

 

立春時節,老字號裏的團圓味兒,正飄向嶄新的春天。

 

新華社記者魏弘毅、殷曉聖、李倩薇

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