打開本週豐收地圖，看奔跑的三夏時節。眼下，在大江南北的田間地頭，一場與時間賽跑的三夏搶收搶種正在上演。各地搶收進度如何？我們一起到地圖與數據中尋找答案。

如果你從空中俯瞰，會發現五月中國大地上的豐富多彩。眼下，全國冬小麥的收穫正如火如荼，當西南地區的收穫接近尾聲，湖北則追趕到70%，而江蘇、安徽、河南則剛剛開跑。而在東北地區，黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古春播糧食已接近尾聲，其中玉米的播種基本結束，大豆播種接近終點，水稻栽插則近九成。再看冬油菜，收穫也已過九成，其中江西、湖北、湖南、重慶、四川、雲南基本收穫完成，貴州過九成，河南近八成，安徽、陜西、江蘇、浙江均超六成。 

接下來，就讓我們一起聚焦本週的主角——冬油菜。你知道嗎？眼下田野裏顆粒飽滿的冬油菜，其實就是我們在春天“打卡”過的油菜花田。金黃明艷的花朵是春天獨有的風景，而夏日裏，作為中國重要的油料作物，它們將很快變成菜籽油，完成神奇的轉化。 

中國菜籽油的原料由冬油菜和春油菜組成。冬油菜的種植面積佔到了85%以上，它們主要分佈在沿著長江流域的幾個省份四川、湖北、湖南、安徽、江西、貴州、重慶，而春油菜則主要分佈在西北地區。       

在中國人的廚房裏，花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油是幾大主要的食用油。而在眾多的植物油原材料中，油菜是中國分佈區域最廣、播種面積最大的油料作物，近兩年油菜籽産量穩居1400萬噸以上，是當之無愧的油料“種子選手”。為啥油菜播種面積最大呢？這就要説到油菜的一大優勢了，它與大豆、花生等作物不同，不和主糧爭地。種油菜一般用的都是冬閒田。長江流域的農民們沿襲著稻油輪作的模式，夏天種水稻，秋天收稻米，冬天種油菜，春天收菜籽，兩種作物無縫銜接。不僅如此，油菜還能養地。種了油菜的地，後茬的水稻單産能提高10%左右，這麼“有才華”，油菜被偏愛也就不奇怪了。

作為國內主要食用油源，油菜籽的加工技術也在提升。鐮刀割菜、摔打脫籽的傳統收割方式，逐漸被智慧機械化替代。一台收割機能先後完成脫粒、粉碎油菜果殼和秸稈以及噴撒還田的全流程，還大大降低了菜籽丟損率。傳統人工收割一天只能收一畝，機械收割一天能收60到70畝，也就是説，一台收割機相當於至少60個勞動力。不得不感嘆，農業現代化，真香。今年夏收，油菜面積預計達到1億畝以上，增加1000萬畝左右。為了我們的“油瓶子”多裝中國油，中國油菜要“加油”。 

而説到愛種油菜愛吃菜籽油的省份，四川當屬第一位。今年四川全省油菜播種面積2250萬畝，比上一年又擴種了180多萬畝。四川人是真愛菜籽油呀。這不僅緣于菜籽油的營養價值非常高，更是因為菜籽油可謂是川菜的靈魂。水煮魚、熘肥腸……在菜籽油的參與下，怎一個“香”字了得。而在大江南北，從西北的油潑辣子到湖南的湘味小炒，再到重油重色的徽菜，菜籽油給各菜係的廚師們創造了施展技藝的舞臺，成為人們一日三餐的珍饈美味。一粒粒小小的油菜籽壓榨成油，不僅豐富了味蕾，還給中國的油料安全貢獻著大大的力量。