21日是第五個國際茶日，中國是茶樹的故鄉。茶之為飲，發乎神農，興于唐，盛于宋，普及于明清。中國人對茶的利用，經過了從食用到飲用的過程，茶的製作工藝、飲用方法、茶藝茶俗也一直在演變發展。古人是怎麼飲茶的？和我們現代人的飲用方式有什麼不同？

 

國家圖書館館員 吉藝龍：我們現在喝茶，基本就是把散茶、茶葉放在杯子裏，用沸水給它沏開，這在歷史上有一個名字叫散茶撮泡法。這是到後來才産生的一種方法，具體飲茶的方法在中國歷史上是有一個明顯的變化的。

 

 

據記載，在唐代以前，人們流行在茶中加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調味料與食材，製成“菜湯”、“茗粥”等。

 

到了唐朝，則出現了煎茶法或者叫煮茶法。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：把茶葉末投放在鍋中煮制，我們根據陸羽《茶經》恢復了唐代的煎茶法，還不是後來這種清飲，還會往裏面加作料。

 

到了宋代，則變成了點茶法。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：筆記小説中還記錄了宋徽宗親自給大臣點茶，上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞，面如疏星淡月。乳白色的泡沫漂浮在茶盞上，如舒朗的群星和幽淡的月亮。

 

 

至明代，明太祖朱元璋下令“廢團興散”，即廢除團餅茶，改用散茶，才逐漸形成了今天我們所熟悉的散茶撮泡法。

 

珍貴典籍展現茶文化魅力

 

茶的故鄉在中國，第一部茶學專著也誕生於中國，這就是享有茶聖美譽的陸羽于西元8世紀撰成的《茶經》。此後，出現了越來越多的茶學著作，這些珍貴的古代典籍，用文字或圖畫的形式，向後人展現了茶文化的魅力。

 

唐代飲茶之風日盛，茶葉生産貿易蓬勃發展，陸羽的茶學專著《茶經》對此前的茶事實踐經驗進行了科學系統的歸納總結，並將普通的茶事升格到文化藝術的層面。在“茶和天下——典籍裏的茶”展覽中，展出了國家圖書館收藏的多種《茶經》版本，其中具有特殊意義的一個版本是南宋鹹淳九年《百川學海》本《茶經》。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：茶葉的專著我們一般叫茶書，宋刻本因其存世稀少，非常珍貴，而這個版本的《茶經》就是後來所有《茶經》的祖本，從文獻版本價值來説非常重要。

 

而清《四庫全書》本《宣和北苑貢茶錄》中收錄的貢茶插圖，標有貢茶名稱、模具、尺寸等信息，彌足珍貴。

 

（總臺央視記者 梁錚錚 許滸）