最近，重慶小面的品類悄然增多。記者發現，這碗小面不僅在國內受到消費者青睞，還走向了國際市場。它是如何做到的？在它快速發展的背後，又有一個怎樣的産業鏈支撐？來看記者的一線調研↓↓↓

 

從街頭巷尾到“面”向世界

 

前不久，中國西部國際投資貿易洽談會在重慶舉辦，在這個國家級經貿展會上，記者看到一個小吃品牌：重慶小面。

 

在展區內，記者看到不少外國客商前來洽談合作，有些企業也已經開始邁出了“出海”的步伐。

 

 

記者看到，通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預包裝産品已經“漂洋過海”到30多個國家，也有不少企業在海外開設了線下門店。這家兩個月前剛剛在加拿大埃德蒙頓開業的重慶小麵館，生意十分紅火。

 

 

加拿大埃德蒙頓麵館老闆 鐘志華：我們麵館的調味料全部是在重慶進口，深度還原了重慶的獨特味道，而且獲得這裡朋友、客人的一致好評。

 

産業園裏的“面”面俱到

 

從重慶地方小吃到遠銷海外，重慶小面的發展有哪些獨特之處？

 

自動化炒制機每分鐘翻滾數十次； 辣椒從管道傳輸代替人工運輸； 一台臺辣椒舂制機也安裝上了電動馬達。在這裡，每天有20噸紅油辣椒從加工廠“流”向一碗碗重慶小面。

 

為了將重慶小面産業做強做大，2021年，重慶市在大渡口區成立了重慶小面産業園，像這樣的生産加工企業在産業園裏一共有20家。

 

 

重慶市大渡口區招商投資局招商服務中心主任 彭仲明：重慶每年有1億的過夜遊客，我們堂食的小面好吃，但是帶不走，我們陸續招到了不少的生産型企業，他們有這個能力還原小面市井的味道。

 

 

井谷元食品科技有限公司董事長 傅勇：實際上我們這個工廠和小面産業園的一些工廠，我們都是一個共享的工廠，小面企業在我們這裡拿麵條，我們有可能會在他們那裏拿點肉製品澆頭，産能不斷提高，在成本方面也能夠降低，我們能夠為更多的品牌服務。

 

 

2023年以來，重慶市陸續出臺了《重慶小面生産技術規範》等5個地方標準與團體標準，這讓産業園裏共享的理念在生産安全、技術標準方面得到了保證。頭部企業入駐，也帶動了供應鏈上下游的企業在這裡集中。

 

 

重慶市大渡口區經濟和信息化委員會副主任 李曉丹：我們申請了國家的圖形商標，我們把公用品牌授權給我們轄區的自主品牌企業，只要他們還在我們區裏面發展，我們就要做好服務。

 

 

有了政府的搭臺，頭部企業帶頭發展品牌行銷，也為其他新加入的企業提供口味研發和行銷方案設計的服務。記者看到，現在産業園裏已經入駐了65家企業，涉及生産、行銷、物流、包裝等小面全産業鏈。産業園年産值也從初創時的16.5億元增長至50.8億元。

 

 

重慶市經濟和信息化委員會黨組書記 王志傑：重慶小面這個産業做大做強，我認為首先是要把它的區域品牌價值不斷提升，要不斷去培育這個産業鏈當中的各種企業主體，通過這些企業來帶動這個産業的規模越做越大。

 

小面行業裏的八“面”來風

 

重慶小面産業園成立以來，産業聚集區的效應逐漸顯現。在這樣的背景下，一群充滿活力和創新精神的“小面新人”加入這個行業。他們帶來的新思維和新理念，也為行業注入了新的活力。

 

在重慶解放碑附近的一家重慶小面門店，每天還不到11點就排起了長隊，在門店最顯眼的位置，記者看到了一張辣度等級表。

 

 

十八梯鄧凳面創始人 鄧秋槐：我把辣度油度分了5個檔次，重慶本來就是旅遊城市，全國各地來的人特別多，所以我們把辣度細分過後，讓每個人都能吃。

 

 

鄧秋槐告訴記者，只有在辣椒上下足了功夫，才能守住重慶小面的“魂”，但想要門店經營得好，還需要注入新的理念。

 

 

十八梯鄧凳面創始人 鄧秋槐：我有一個新的模式，就是股權模式，我定義為叫“共同幸福”的平臺，讓我們店裏的年輕人，第一拿到高額的工資，同時也能入股當我們的股東，這樣的話我們共同進步、共同發展。

 

現在，鄧秋槐已經在全國開了50多家門店，而他的創業之路並不是一帆風順，作為行業裏的“年輕”店，最先要攻克的就是口味這一關。

 

 

十八梯鄧凳面創始人 鄧秋槐：您別看現在這碗麵你吃著好像還可以，其實如果説最開始我們做出來第一碗麵的話，你肯定吃不了，5斤面要賣一天，經過幾十上百次的調整過後才做到現在的味道，現在我們一天要賣800到1000斤。

 

 

不僅是像鄧秋槐這樣土生土長的本地人在小面這個行業裏收穫了成功，這裡還吸引了來自全國各地的創業者，他們的團隊各具資源優勢，也讓整個産業煥發了新的活力。

 

“面”不改色

 

以不變應萬變

 

隨著重慶小面産業化的發展，越來越多的門店不斷擴大規模走向全國。現在重慶線下的小面門店就有8.4萬家，而其中一大部分是傳統的老店，在互聯網時代的大背景下，他們能否經得住市場的競爭？

 

在重慶的街頭巷尾，我們能看到不少“有年頭”的老店，很多重慶人的一天，都從街邊這一碗熱氣騰騰、流著紅油的小面開始。

 

 

兩三百碗的體量和連鎖品牌比起來，不管是規模還是營收上都有很大的差距，而黃方東卻沒有那麼擔心市場競爭，他説重慶小面裏裝著重慶人的念想，只要回到家一頓火鍋一碗小面必不可少，品質好就不怕沒有市場。十二年前，黃方東和妻子一起開了這家夫妻店，他們每天雷打不動去市場購買新鮮的辣椒花椒原材料，根據食材不同，週一到週日每天都有特色菜譜，而營業時間卻只有半天。

 

 

黃方東説，這樣“個性”的經營方式不僅沒有影響他的生意，甚至還讓不少來重慶的遊客專門到店裏打卡，再加上周邊老顧客的青睞，足以支撐他的小店穩步經營。

 

 

就是這樣的一碗小面重慶每天要賣出1300多萬碗，也是這樣一碗碗小面帶動了産業鏈上下游50萬人就業。

 

 

重慶市小面協會會長 張壽江：我們傳統重慶小面是幾百年的歷史，有很好的群眾基礎，必須傳承匠心的精神，要有更多的年輕人來創新，這樣才能夠讓我們重慶小面高品質發展，才能走下去，走得更好，走得更遠。

 

（總臺央視記者 岳群 吳昊 王磊 謝鵬 譚浪）