不戀紅粧、偏愛酒香 揭秘女品酒師的“舌尖生活”

　　中新網北京4月26日電(種卿)先一聞、再一嘗，擺在面前的五杯基礎白酒就被高玲分出了“三六九等”，接著，她拿起裝有調味酒的針管，小心調配著酒品的口感，直到感覺足夠綿甜、爽口，高玲才會露出一絲輕鬆的微笑，“品到好酒，我會發自內心的高興”。

　　1970年生人，19歲入行，高玲從事白酒行業已有二十餘年。如今，她從初入行時的普通釀造工人，躍升為迎駕酒體設計中心高級勾調師，還三度獲得國家級白酒評委的殊榮。

　　高玲從事白酒行業已有二十餘年，如今是迎駕酒體設計中心高級勾調師。中新網 種卿 攝

　　不化粧不吃辣 只為精確每一度

　　面對鏡頭，同事勸完全素顏的高玲打點粉底、涂個口紅， 卻被她斷然拒絕。

　　“化粧品都有香氣，一旦干擾到嗅覺或者味覺，都會直接影響品酒結果。”不施粉黛，卻並未減弱高玲在鏡頭前的自信。事實上，品酒師還不能吃辣、不能酗酒抽煙。作為專業人員，日常禁忌也不失為一種保養。

　　起初，高玲進入白酒評酒行業還有點誤打誤撞的感覺。入職七年，她幹的都是普通釀造工作，並未察覺在品酒方面有任何特長。直到1996年廠裏舉辦的一次白酒品評培訓，她竟以第一名的成績脫穎而出。

　　剛參加培訓時，高玲被師傅要求點評兩杯不同品質的白酒，自己的回答至今難忘，“都那麼辣”，她説，當時真是啥也不懂。

　　經過不斷努力和日積月累的工作實踐，高玲已連續三屆考取國家級白酒評委，全國範圍內，這樣的人才也不過一百多人。説到考試題，她直言有點“變態”，比如，五杯濃香型白酒放一起，四杯是52度，一杯是勾調到48度的，通過品嘗和聞香，品酒師需挑出唯一一杯48度的白酒，才算通過。

　　安徽迎駕貢酒分公司內的釀酒工廠。中新網 種卿 攝

　　有個好鼻子 更要有個好性子

　　言談間，高玲總是不慌不忙，甚至承認自己有點慢性子，“不知道是性格成就了事業，還是職業磨平了我的性子”。

　　在外人看來，有個好鼻子、好舌頭才是做好品酒工作的關鍵。但是，先天條件不錯的高玲卻堅信，一個優秀品酒師的誕生，天賦只佔到20%，80%都要靠後期的鑽研和努力。

　　記者好奇，品酒功力如此深厚，酒量是不是也很好？高玲不好意思的笑笑説，“我是二兩酒就倒”，越是品酒品得好，越沒什麼量，或者説越不能嗜酒。

　　除了每日勾調工作中飲下的二、三兩酒，每隔兩日，高玲還需要去旁邊的原酒工廠為新釀造的原酒鑒定級別。“每次要負責七八十壇酒的級別鑒定”，她説，如果趕上帶徒弟喝的更多，嘗到舌頭髮麻，才不得不停下來休息。

　　高玲在品嘗裝在酒缸裏的原酒。中新網 種卿 攝

　　辨別白酒好壞 有妙招

　　每次品酒，高玲只會咽下三分之一，多半都要吐出去。久而久之，由於唾液流失過多，她也患上了胃病。

　　品酒品到麻木時，高玲一般都會喝點淡茶。不勝酒力的她有自己的小妙招，“遇到飯局要喝酒，我就先喝一杯牛奶墊底，或者一邊喝酒一邊喝水，簡單的稀釋，卻能起到明顯的效果”。

　　作為普通消費者，又該如何辨別白酒的好壞？

　　高玲説，首先要聞一聞，品質好的白酒香氣濃郁豐富，接著可以滴幾滴在手心，雙手搓熱後再聞，若仍能聞到糧食清香，説明品質不錯；若搓開後，幾乎聞不到酒香，説明已經完全揮發，可能碰到了劣質白酒。

　　另一種方法更為直觀，高玲將白酒直接倒入高腳杯，搖晃後，部分液體留在了玻璃杯壁上，這種能形成挂杯現象的白酒，其品質也不會差。