【壯麗70年·奮鬥新時代】技術進步推動涪陵榨菜産業的新發展

　　何京府

　　國際在線消息（記者鄧三忠、何依蕾、姜平）在重慶市涪陵區有３７家登記註冊的正規榨菜生産企業，榨菜産業的總産值達１０２億元人民幣。記者在採訪中看到，隨著新技術和新工藝的推廣，傳統榨菜行業技術含量低、工作環境差的狀況已得到徹底的改觀。

　　３４歲的何京府在涪陵榨菜集團已經幹了１２年。他説，作為全國唯一一家上市的醬腌菜企業，涪陵榨菜集團先後從德國、日本引進先進生産線，還建立了技術研發中心，基本實現了榨菜生産的自動化，還在朝著智慧化的方向努力。

脫鹽

自動化清洗

　　自動清洗，數控脫鹽

　　榨菜的半成品原料首先要進行清洗。現在都採用純凈水進行全自動化清洗，而以前的傳統工藝都是靠人工，而且使用的是自來水。榨菜加工中有一道“脫鹽”工序，洗去多餘的鹽分。以前，工人們要半夜起來燒開水，白天再用冷卻的開水清洗榨菜進行“脫鹽”，而且都靠師傅親口品嘗後，根據經驗來判斷含鹽量。現在脫鹽都採用全套數控技術，含鹽量控制能精確到０．１％。

“乳化”調味，看不到調味料的粉末

拌料

異物金屬檢出器

　　乳化輔料，改良口感

　　對榨菜進行調味時，傳統工藝是將粉碎後的調味料與榨菜一起攪拌，粉末狀的調料容易影響口感，甚至會讓人誤以為榨菜裏混入了泥沙等雜質。榨菜集團採用獨創的乳化技術，將調料的有效成分浸提到液體中再進行攪拌，不但過濾了雜質，還保證了口感。

灌裝好的榨菜成品

榨菜成品的傳送帶

現代化的榨菜加工生産線

包裝

巴氏滅菌

裝箱工序

　　美味低鹽，健康新鮮

　　傳統榨菜為了防止變質，含鹽量高達１２％左右。現在採用巴氏殺菌消毒，計量稱重、灌裝、封口、裝箱等步驟都實現了自動化，産品保質期更長，在此基礎上，榨菜集團全面降低榨菜含鹽量，以符合現代健康生活的理念，現在最低能控制到４％左右。為了進一步延長産品保質期，同時增加外包裝的美觀，榨菜集團還在部分産品的包裝中採用了充氮技術。