在荊門市東寶區工商街上的一家店門口，每天都有顧客排起長隊購買“矮子餡餅”。顧客們的“風雨無阻”也讓有著25年創業史的“矮子餡餅”創始人李延兵欣慰不已。

　　李延兵早年在荊門市沙洋縣曾集鎮蔡廟村、金雞村一帶做麵食生意。祖上的手藝傳到他這裡已是第四代。“我們的祖輩精通白案，能做出上百種品種面點。”李延兵自豪地説。

　　破殼：“有”到“優” 街面的食客排成長龍陣

　　1997年，李延兵來到荊門城區工商街，做起千層餅和酥餅生意。雖然每天起早貪黑，但是生意不容樂觀。為了讓生意變好，他開始收集食客的建議，對餡餅技術進行改進。一次大家閒聊，李延兵聽説廈門做餅技術好，便決定走出去看一看。

　　李延兵跑遍了全國餡餅做得好的幾個地方——廈門、金華、西安……每次，他都會到實地認真考察學習。回來之後，他把學到的做法復盤一遍。“下劑子、包酥、搟皮、包餡子、壓圓……有時是試幾十次，有時要試幾百次。白天做生意，晚上做嘗試。”李延兵説。終於，經過近三個多月反復試驗，李延兵研究出外酥內軟的工藝。餡餅推出後，受到居民追捧，每天店門口都排起了長隊。1998年，李延兵餡餅一年可獲利10萬元。

　　嘗到甜頭，挖到第一桶金的李延兵邀請哥哥李延富一起做餡餅生意。為了確保品質，兄弟兩人每天都會親自品嘗餡餅，並且不斷調整配方，確保餡餅的品質和口感，在他們的不懈努力下，先後推出了黑芝麻、綠豆、花生、榴蓮等十幾種口味。

　　裂變：“優”變“大” 零散的銅錢串成錢串子

　　1999年，矮子餡餅沙市大賽巷店開業，起初，一天只有30元—40元的收益。兄弟倆有點坐不住了。第二年，恰逢母親節，兩人策劃了一場“母親節送愛心 矮子餡餅最貼心”買一斤送半斤的活動。活動持續一週後，矮子餡餅在沙市火了，不久還註冊了商標。

　　2000年至2005年間，二人在武漢、上海、濟南、成都共開設矮子餡餅店舖三十多家。由於缺乏經營管理經驗，店舖難以維持，最後只剩下4家店。

　　被澆了一瓢冷水的二人商量，讓孩子們學管理經驗。李延富的兒子李錢錢就是其中的一個。“我現在通過了成人高考，正在準備專升本。這些年我基本上都是白天上班，晚上看書。通過學習，2009年，我們申請獲得了國家專利。”李錢錢説。一晃十年過去了，經過市場的洗禮，矮子餡餅店重新回到全國各大城市。武漢、成都、九江、上海等56個城市都開設了分店，有27家自營店，200多家加盟店，在日本也有了加盟店。

　　“我們在一路的摸爬滾打中，闖出了一條路。”回想當初的創業歷程，李延富感慨地説。

　　崛起：“大”轉“強” 築牢了根基做成老字號

　　“先富帶動後富。”近年來，李家兩兄弟在牌樓鎮租下2萬平米場地，發展互補型小龍蝦産業，帶動周邊800名村民就業。二人還回到蔡廟村，將製作矮子餡餅的工藝向親朋好友們傾囊相授，並鼓勵他們去外面創業。“現在，我們的店舖有年收入百萬的，也有年收入千萬的。所有店舖利潤合起來，年營業收入在1個億左右。”李延兵説。

　　李家人熱心公益事業，積極承擔社會責任，通過紅十字會向汶川地震地區捐贈5萬。疫情期間，向荊門市及外地醫護人員捐蝦子30萬；結對貧困戶幫扶10多萬；向浙江寧波疫線醫務工作者和志願者捐物達40萬……

　　2019年，李家人再次調整發展策略，花費兩年多時間，與華中農業大學教授聯手，攻克冷凍半成品6個月生命週期的技術，為下一步形成産業鏈，擴充版圖打下了堅實基礎。“我們的目標是將矮子餡餅做成‘傳世百年老字號’，賣到全國，甚至是國外。”李延兵的兒子李東傑説。

　　1塊小餅，經過25年的發展，成就營業額1億元的大産業。“矮子餡餅”憑著不認輸的牛勁，不怕難的虎勁，衝出重圍，穩穩地開創了自己的商業版圖，爭做百年老字號。（文 黃正恒 羅紅 黃園園）