相信大家對網紅家電空氣炸鍋都不陌生，炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯、烤腸等無所不能，擁有了空氣炸鍋，可以瞬間成為美食博主。不過關於它的爭議也不少，有人説空氣炸鍋食品致癌，有人説用著真香，能逼出雞翅中的油，烤的牛排堪稱大廚手藝，烤的南瓜比蒸煮的更香甜。所謂的空氣炸鍋無油烹飪是否真的更健康呢？一起來了解。

　　不用油，空氣炸鍋如何“炸”食物?

　　空氣炸鍋是將食物放置在密閉的小空間裏，以空氣作為傳熱介質，通過加熱空間裏的空氣，再輔以風扇來加速氣體的流動、帶走水汽、形成循環的熱風，主要以對流的方式來“氣炸”食物。

　　人們用空氣炸鍋在“炸”一些油脂含量非常少的食材時，往往會抹上少許食用油，這時熱空氣中還可能會夾雜著一些小油滴，形成油霧的效果。

　　空氣炸鍋利用熱量從外部傳到內部的加熱方式，這個過程中會在食物的內外部形成溫度梯度(即溫差)，所以才能形成外焦裏嫩的效果空。空氣炸鍋讓食物變香脆的秘訣，並不是通過“炸”，而是“烘烤”。空氣炸鍋內部的加熱管和風扇，可以讓鍋內熱空氣高速循環。在吹熱風的過程中讓食材高溫脫水，同時將其表面烘得酥脆，達到“煎炸”的效果。相當於一個強力版的吹風機，或是帶風扇的烤箱。

　　空氣炸鍋製作的食物會致癌?不必過於擔心!

　　空氣炸鍋是利用高溫來完成食物加熱的。因此，食物在熟制過程中會發生一些物理和化學變化，像質地改變、産生特殊風味等，也有可能會産生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺的確是一種致癌物。這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。

　　食物中的碳水和蛋白質，在經過超過120℃的高溫烹調後，會發生複雜的反應，讓食物出現微焦的效果，帶來誘人的色澤和味道，也是我們常説的“美拉德反應”。而這些焦香的美味，多少都會含有丙烯酰胺。

　　據了解，我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量(即攝入量)卻比較低。所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種説法，不必過於擔心。

　　怎麼吃油炸食品相對健康?

　　>>不要吃太多

　　油炸食品往往油脂含量過高，屬於高能量食物，吃太多容易造成能量攝入過量。

　　>>注意烹飪方式

　　無論用什麼方式或什麼鍋烹飪，只要烹飪溫度超過120℃，就可能産生丙烯酰胺。使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高(儘量在120℃內)、製作時間也不要太長(約10分鐘左右)，盡可能保留食物中的營養物質，同時儘量減少高溫帶來的不利影響，避免生成過多潛在的有害成分。

　　>>食材選擇很重要

　　可多烹飪肉類，少烹飪薯條薯片等澱粉含量高的食物;偶爾翻動一下食物，確保食物受熱更均勻，但不過焦。

　　(綜合自學習強國、北青網 聞雅麗整理)