昆明申報世界美食之都 過橋米線熬湯具體到分秒

　　原標題：“昆明申報世界美食之都”追蹤 過橋米線需加速規範 熬湯時間具體到分秒

　　在參加“昆明市申報世界美食之都”座談會後，昨日，中國烹飪協會會長姜俊賢在鄢赬大師技能工作室與省烹飪協會會員座談時建議，昆明的代表性美食過橋米線應加速規範化、法制化。要像恒源祥羊毛衫一樣，一看有3個圈的標示就得到認可。消費者一看是大師認準的過橋米線，也能放心購買！

　　姜俊賢説，滇菜的發展在全國來看處於上升勢頭，因為人們對健康越來越重視，高血壓、高脂肪、高血糖讓人們的飲食轉向素食、少油。目前，滇菜在北京賣得特別好的是“雲海肴”，很有代表性。但滇菜的進一步凸顯，還需進一步提煉出若干野生菌、米線、氣鍋雞這樣的名典，才能走向全國。滇菜的發展要按照市場需求進行研究，形成特色經營。過橋米線需儘快制定標準，要讓標準上升到法律層面。但定標準不等於不能創新，可在滇菜名典上下工夫。

　　雲南烹飪協會副會長、省餐飲與美食行業協會副會長鄢赬表示，我國有八大菜係，但按照傳統觀念，滇菜是不入係的。在北京，無論是“七彩雲南”還是“茶馬古道”，都對滇菜進行了創新，但做得好的還是“雲海肴”。其老闆不是昆明人，甚至連廚師都不是雲南人，但做的滇菜卻很好。雲南人習慣於固守觀念，這樣如何與外界接軌。就像此次代表雲南在首屆中餐烹飪世界錦標賽中獲獎一樣，使用的是很普通的食材，但在口味、包裝上進行了調整，更適合東南亞口味。連一向以麻辣聞名的川菜，現在為了迎合市場都在降麻少油，滇菜的調整創新有何不可？

　　對於過橋米線的標準化，鄢赬説，首先應規範湯料，筒子骨、排骨、雞放多少，熬湯時間要具體到分、秒，盛放米線的碗多大，調料的克重等都可規範。