餐飲店裝攝像頭全程直播後廚 烹飪流程公開化

　　通過螢幕和手機軟體直播廚房後臺的一舉一動。

　　通過螢幕和手機軟體直播廚房後臺的一舉一動。

　　原標題：餐飲店裝攝像頭全程直播後廚 全部流程公開化

　　每天叫外賣，擔心餐飲店舖後臺不衛生？外賣一族的福利來了！記者日前走訪發現，廣州已有主打外賣的餐飲店舖升級硬體，在後廚內安裝了攝像頭，並在大廳內安裝電視進行實時直播。營業時間內，廚師們在後廚的一舉一動均在店內電視和手機平臺上直播，外賣一族可以通過手機端實時觀看，食得更放心。業內人士建議“明廚亮灶”應更進一步，公佈店內食材來源和檢測報告。

　　外賣 店舖後廚新添了攝像頭

　　“目前我們這家店已經在後廚安裝了攝像頭，從早上十點半到晚上八時的營業時間內，攝像頭都會將廚房內的一舉一動進行直播。”昨日，記者在天河區六運五街的火車頭飯盒餐廳內看到，該店大廳內新安裝了一台電視機，電視機正在播放的畫面便是後廚的一舉一動。“消費者也可以在手機上的直播平臺觀看，從我們接到訂單到廚師開始做菜、最後打包等配送員配送，這一系列流程都可以看到。”該店的負責人譚小姐表示。

　　譚小姐告訴記者，該分店成立於去年，主要做外賣生意。“這一帶都是CBD的白領居多，旺季時每天外賣單就有兩三百單。”正值上午十一時左右的訂餐高峰期，記者在現場的電視螢幕上看到，後廚內統一著裝的廚師們正在工作。面對實時直播的攝像頭，廚師是否會有壓力？譚小姐表示，“我們是加盟店，品牌本身對廚師就有一定的操作要求，比如每天早中晚三次清洗工作臺，青菜需要清洗三次再使用等。”此次該店被外賣平臺“餓了麼”選為廣州市的第一批試點直播餐廳，她希望借此機會可以讓餐廳的廚房更加透明化，讓消費者食得放心。

　　記者從外賣平臺處了解到，為打破外賣後廚這個黑匣子，提高餐飲經營者的食品安全意識，“餓了麼”和360公司聯手打造“明廚亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千台攝像頭已採購到位，已在廣州、北京、上海等22個城市開通直播餐廳。

　　“攝像頭安裝後，將對後廚進行全程直播。各大餐飲服務企業將操作間、消毒間等重點區域，從原料的清洗、切配、烹飪到最後出餐的全部流程公開化、透明化，真正將‘後廚’打造成‘可視、可感、可知’的‘陽光廚房’。”該平臺相關人士表示。此外，消費者通過高清的360智慧攝像機及雲直播平臺，在手機端全程參與監督，對餐飲服務企業的衛生和服務進行評分，並對優質餐飲服務企業進行獎勵。

　　走訪 “明廚亮灶”成餐飲企業就餐標配

　　昨日，記者走訪了天河區天河南步行街、海珠區江南西商圈、上下九步行街等街邊餐飲店舖密集的區域，發現不少餐飲店舖已經採用了透明的或半開放式的廚房。

　　在天河南步行街的一家生煎店，記者看到，在收銀臺處有一塊電腦螢幕，螢幕顯示四個攝像頭正對著廚房，消費者可以在螢幕上直接看到廚師們的操作。“這種透明的廚房看著挺好的，可以增強對餐廳的信任感。”前來就餐的消費者表示。

　　記者了解到，所謂“明廚亮灶”,就是通過透明廚房和視頻廚房建設,讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程。同時,食物的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開展示。記者走訪了幾家老字號粵菜酒樓發現，蒸煮類的茶點部都採用了透明的廚房設計。

　　江南大道上一家夜宵店的老闆表示，客人隨時可以看到廚房內的情況，經營者和廚師都有壓力，這樣就促使餐飲店把廚房衛生搞乾淨、秩序井然。

　　建議 食材來源、檢測報告應進一步公開

　　不過，記者在走訪中了解到，也有消費者提出希望餐飲企業進一步公開食材的採購渠道、檢測報告等內容。

　　“儘管現在廚房透明的設計可以讓消費者了解後廚的情況,但對於食材是否乾淨安全、烹飪用的油是不是地溝油等情況,消費者還是無從知曉。”市民魏先生表示。他認為，商家公示進貨臺賬,確保食材來源透明化,這是“明廚亮灶”的最重要的一步,如果這一步也做到了,就大大增強了消費者的信任度,這也是商家吸引消費者的一個舉措,最終的結果是雙贏。

　　在公佈食材來源這一方面，採用統一配送食材的加盟店則做得更好。“我們的大部分食材都是從集團統一配送，每天的廚余垃圾也是由公司指派專人來回收。”火車頭餐盒的負責人譚小姐表示，公司配送的食材都會有相應的品質檢測報告。

　　此外，餐廳從業人員的身體健康狀況也備受消費者關心，“雖然現在大廚都是持證上崗,有嚴重傳染性疾病是不能做廚師的,但這些信息消費者如何得知？雖然會涉及隱私問題,但建議嚴格管理並在可行範圍內適當公開信息。”有熱心市民表示。

　　計劃

　　明年底城區半數以上社會餐飲單位要明廚亮灶

　　據報道，目前廣東省主要採取兩種方式來建設“明廚亮灶”。一種是政府部門主導推進型，以政府財政經費投入為引領，引導企業建設視頻監控、納入政府網絡監管等為主要形式。珠三角地區大多都採用這種模式建設“明廚亮灶”。另一種是企業自主建設型，由企業自主投入資金，建設以透明廚房為主要形式的“明廚亮灶”模式。廣東省粵東西北地區多以這種模式開展建設工作。

　　省食藥監局透露，計劃到2017年底全省城區學校食堂全部實施“明廚亮灶”，社會餐飲服務單位50%以上實施。