“喝牛奶致癌”？中國食品辟謠聯盟公佈十大乳業謠言

　　原標題：“喝牛奶致癌”？中國食品辟謠聯盟公佈十大乳業謠言

　　國際在線消息（記者 汪鑫） “喝牛奶致癌”、“牛奶越喝越缺鈣”、“奶牛産奶靠打激素”等近年來氾濫的食品謠言紛紛上榜，這些一度在社交媒體高頻率轉發的信息，使眾多消費者對乳製品望而卻步，也給整個産業發展帶來巨大的阻礙。5月11日，中國食品辟謠聯盟在北京發佈了十大乳業謠言。

　　據介紹，十大乳業謠言經過業內人士、養殖專家、中國食品辟謠聯盟專家團多方審核，中國奶業協會加工專業委員會副主任顧佳升、北京大學公共衛生學院教授馬冠生、中國農業大學食品學院教授范志紅、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強、國家食品安全風險技術顧問劉秀梅等專家均參與了謠言信息的審核工作，該榜單旨在肅清乳業謠言，提高公眾對乳業食品安全認識水準。

　　十大乳業謠言內容如下：

　　1、喝牛奶致癌？

　　謠言：説牛奶可致癌。

　　真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒有的含量雖少，但種類繁多的生物功能活性物質。據美國科學家Yong W.Park（楊W.帕克）研究，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶類年消費量110多千克，歐美國家高達300多千克。因此，無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　2、奶牛産奶靠打激素？

　　謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停産奶

　　真相：奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用於産奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩後開始産奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止産奶，進入再次分娩産奶前的休整期，之後進入下一個産奶週期，這是奶牛正常生理週期，不需要打激素維持産奶。

　　3、牛奶越喝越缺鈣？

　　謠言：有傳言説，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之後産生的酸性物質佔優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

　　真相：《中國食物成分表》中數據顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高於磷含量，牛奶代謝後呈鹼性的元素高於呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的説法在理論上是站不住腳的。實踐表明，牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳製品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨密度和重量，預防骨質疏鬆。

　　4、咖啡中加奶油，等於喝了牛奶？

　　謠言：咖啡加奶油等於喝牛奶。

　　真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優質蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　5、空腹不能喝牛奶？

　　謠言：有人説空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

　　真相：空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利於胃部健康。由於人的個體差異，有的人喝牛奶後出現腹脹等不適現象，可能是由於自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

　　6、牛奶連袋加熱可致鋁中毒?

　　謠言：被譽為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關於牛奶不能連袋煮的消息讓愛喝牛奶的人士大呼擔心。消息中稱，枕裝牛奶袋的內側有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發生破損，導致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

　　真相：關於食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準，河北師範大學化學與材料學院孫曉雲教授指出，鋁箔包裝的最裏面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

　　7、牛奶不能和水果一起吃？

　　謠言：一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進行了“科學驗證”。在某電視節目中，通過“把橙汁倒進牛奶，産生絮狀沉澱”的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這麼多禁忌？

　　真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而産生沉澱。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，産生絮狀沉澱。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會産生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

　　8、有機牛奶更營養？

　　謠言：很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養，使得消費者在購買乳製品時，盲目消費。

　　真相：有機牛奶的認證一般著重于其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶餵養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上並沒有明顯的差異。

　　9、睡前喝一杯牛奶有助於睡眠

　　謠言：含有豐富蛋白質的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用於製造誘發睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進身體激素水準發生波動嗎？

　　真相：牛奶中的蛋白質中確實含有色氨酸。但是牛奶中要發揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦裏，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由於氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉。但是，一杯熱牛奶進入胃腸道裏，只是胃部感到溫暖，並不能讓皮膚的溫度上升。

　　10、吃榴蓮後喝牛奶會中毒？

　　謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉載：一位中國遊客在泰國旅遊的時候，吃了很多榴蓮後又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死。吃榴蓮之後飲牛奶，毒過眼鏡蛇？這個帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬分。

　　真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空産生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種説法是站不住腳的，沒有任何科學依據。