難以抗拒的“柚惑” 舌尖上的重慶梁平柚竟有108種吃法

原標題：難以抗拒的“柚惑” 舌尖上的重慶梁平柚竟有108種吃法

百年老柚樹 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    華龍網5月14日6時訊（記者 文峰 劉雪琴）徜徉在柚林中，雪白的花朵挂滿枝頭，陣陣清香撲面而來……隨著“五一小長假”的結束，2016年重慶市梁平縣第三屆柚花節也隨之落幕。再過5個多月，開滿柚花的枝頭上就將結出碩大的果實，很快又能吃到汁多味甜、沁人心脾的梁平柚了。

梁平柚 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    200多年前引進的“天然水果罐頭”

    梁平柚，果實碩大，芳香濃郁，汁多味甜，營養豐富，被稱為“天然水果罐頭”。

    現代人有此口福，還得感謝從梁平走出來的一位老祖宗。清朝乾隆末期，梁平人刁思卓考取進士，遠赴福建省走馬上任，擔任知縣。初食柚子，刁思卓就被這種獨特的美味深深吸引。後來衣錦還鄉，他把柚子的種子帶回到梁平老家。

    在梁平特定的自然氣候和土壤環境下，經過200多年的選培，刁思卓帶回的種子逐漸演變成為今天口味純甜的梁平柚。

參加柚王評比活動的柚子，吸引了市民觀看 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    “在1985年前，梁平柚的種植規模還比較小，當時被作為探親訪友饋贈的佳品。為了發展高産高質高效的‘三高’農業，梁平決定把梁平柚做大做強。”梁平縣農委負責人介紹説。

    自此之後，梁平柚每年以栽植柚苗100萬株的速度推進。到1992年，全縣共栽植梁平柚苗540萬株，面積達10.8萬畝。

    就在這一年，國家農業部開了一次全國柚類評比會，梁平柚與廣西沙田柚、福建文旦柚齊名，被評為“中國三大名柚”。梁平柚先後榮獲中國國際農業博覽會“名牌産品”稱號、全國優質柚金盃獎等多項殊榮。

    2004年11月，梁平被國家農業部授予“中國名柚之鄉”稱號。

合興柚園 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    渾身是寶的梁平柚衍生108種吃法

    梁平柚全身是寶，柚花含蜜豐富，觀賞性強，柚果品相端正，色金皮薄，果肉顆粒飽滿，晶瑩淡黃，果汁清涼滋潤，幽香綿長。口感細嫩化渣，汁多味濃，回味無窮。

    據西南大學化驗分析，梁平柚果肉純甜、細嫩化渣。可食部分佔72.2%，VC111.7毫克/100毫升，果皮富含香精油、果膠等物質，具有消食化氣、去痰利尿、清熱通便等多種保健功能。枝葉、果皮均可提取芳香油料，白色海綿層可制蜜餞。

    同時，梁平柚色澤橙黃，外皮芳香，可謂是全國柚果外香型最香的柚類品種。“如果把綠茶葉用紗布裝好，在柚樹盛花期間，吊在柚樹上，只需要1—2天，茶葉就能帶有柚花味道。”梁平縣農委經作站站長吳興文介紹説。

梁平柚花 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    在梁平人眼中，梁平柚不僅僅只有果肉和帶柚花香的茶葉可以食用。在老百姓日復一日的生活中，逐漸琢磨出多達108種吃法。

    蒸粉蒸肉時，梁平人喜歡在肉下面放幾片柚子葉，蒸出來的粉蒸肉有一股柚子香味。到了八九月份，快成熟的柚子如果提前脫落了，老百姓會把未熟的果肉挖出來，和枸杞、冰糖、醪糟等一起熬，是夏天清熱解暑的佳品。挖去柚肉的小柚殼，老百姓不會丟棄，在裏面裝入紅薯和肉，蒸出來的味道既香又甜，清新爽口。

    柚果皮做的糯米飯、炸柚馕、柚子醪糟、柚子粉蒸肉、柚子雞……在10月份柚子盛産期，你如果有幸到梁平做客，還能吃到滿滿一桌柚子宴。

幽香撲鼻的柚花 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    此外，美女們最愛喝的蜂蜜柚子茶，也是用柚子做的，常喝可以減肥瘦身。柚子蜜餞、柚子酒、柚子精油、柚子果膠、柚子蛋白、柚子果粒……渾身是寶的梁平柚，賜予了人類太多的味覺享受。

梁平縣合興鎮柚園 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    “柚”將形成一個數百億的産業

    一方水土養育一方人。梁平柚，不但給梁平人帶來了舌尖上的美味，也帶來了實在的收益。

    地處三峽庫區的梁平，是重慶的一個農業大縣。全縣現已種植柚樹800萬株，百年以上老柚樹有7500余株，年産柚果9萬噸，産值達 3.5億元。接下來，還將建3個育苗基地、1個母本園基地、3個貯藏能力達5000噸的貯藏庫。

    只賣鮮果，受季節和市場的影響很大。深加工，才是提高附加值的有效途徑。紮根梁平多年的奇爽食品集團公司先後投入2000多萬元，建設兩條自動化梁平柚加工生産線，其生産的柚子茶、柚蜜餞持續暢銷，年加工柚果能力達到3000噸；梁平縣昌鑫植物油廠投入1000余萬元，生産柚子酒，年加工柚果2000噸，年産柚子果酒500噸。

萬畝名柚園 梁平縣委宣傳部供圖 華龍網發

    然而，梁平柚的産業化之路才剛剛起步。按照梁平縣委、縣政府制定的發展規劃，“柚”將形成一個數百億的産業——

    到2020年，梁平縣將完成第一期年加工能力3萬噸的加工廠建設，將開發生産香精油、果酒系列、低糖柚子蜜餞、柚果茶、柚汁胞原料及粒粒柚汁飲料等；

    2021—2025年，完成第二期年加工能力5萬噸的加工廠建設，開發生産柚苷、即食囊瓣、種子油、種子蛋白及日化産品等；

    2026—2030年，完成第三期年加工能力8萬噸的加工廠建設，新增新産品有檸鹼、果膠等。