“誠信麵館”開14年 顧客付款找零全靠自覺(圖)

　　原標題：“誠信麵館”開14年 顧客付款找零全靠自覺(圖)

　　朱五星夫婦倆開的麵館。

　　“老闆，好多錢。”“22塊，放紙箱子就是。”5月31日早晨，從成都蒲江到仁壽黑龍灘玩耍的王成禮，和朋友在仁壽龍正吃麵。進店他就覺得奇怪，客人自己端面、拿筷子，付錢也是自己付，沒人收。

　　王成禮掏出22元零錢，放到灶臺上一個玫紅色的塑膠盆裏。老闆夫妻，一個埋頭做包子，一個在調面料，完全沒有理會自己。“從來沒遇到過這種麵館，這兩口子生意還做怪喃。”

　　14年來，朱五星和劉霞夫婦一直堅持這樣的開店方式：顧客自己端面、自己拿筷子、自己付錢。“沒算過一天掙了好多錢，反正肯定是賺了，我們住的房子，就是賣面掙的。”

　　沒請服務員

　　早上9點半就下班

　　一間30余平方米的門面，除去灶臺，只能放4張桌子，加上在門前擺放的幾張桌子，就是朱五星兩口子的全部場地。

　　從眉山到仁壽的省道106線，車輛川流不息。朱五星的店，就開在106線邊上。早上8點，華西都市報記者來到這家名叫“香菇面”的店子。此時，店裏已經坐了10來個人。

　　和普通麵館不同，來的客人喊面之後，有的開始摸錢，往紙箱裏付錢，找錢。“這些是老顧客。”朱五星一邊包著包子，一邊説道。

　　朱五星的店只賣一種面——香菇面。豬肉、香菇、泡豇豆、青椒、薑蒜放在一起炒，就成了他店裏唯一的臊子。每天早上5點，朱五星就要起床炒臊子。“每天都用新鮮的材料，賣完就收工。”

　　除了賣面，還有包子、抄手和稀飯。早上9點20分，來自成都的劉先生和同伴慕名到麵館吃麵，卻被告知已經賣完。“我們最遲早上9點半就收工。服務員不好請，成本高。我要包包子，老婆要煮麵，感覺拿錢太臟了，就一直放個紙盒子，大家自覺給錢。”

　　只用好食材

　　曾三次收到假幣

　　朱五星和劉霞都是仁壽本地人，兩人曾在西昌承包伙食團經營。2002年，小兩口從西昌回到老家，租下了這間舖子賣面。由於人手少，一直堅持讓客人“自助付款”。

　　早上十點，客人都散去了，朱五星將一塊肥瘦相間的豬肉切成小塊，劉霞則坐在一旁將一大袋香菇去蒂。“大概有十斤香菇。處理好了，明天早上再炒。”

　　朱五星指了指案板上的豬肉，驕傲地説：“我們買肉都是買整豬，要買300斤以上的豬，這種豬喂得久，肉才好吃。”朱五星還説，小籠包堅持老面發酵，香菇、小白菜、空心菜等都是直接跟菜商聯繫，每天挑選最好的送上門。

　　記者注意到，紙盒子裏有一元、五元、十元、二十元和五十元的，沒有一百元的。“一百的讓她揣起了!”朱五星笑著指了指劉霞。

　　一兩4元、二兩6元、三兩7元。現在，小店一天大概能賣出40斤面，加上包子、抄手等收入，每天毛收入大概1000元。但具體是好多，兩口子都沒得數。“零錢都留在盒子裏，從來沒拿出來數過，反正肯定是掙了錢的。”朱五星説，2009年，自己在龍正場鎮上買了一套房子，大概有一百平米，花了接近十萬。

　　讓顧客自己付錢，發生過吃‘霸王餐’、給假幣的事情嗎?劉霞説，霸王餐倒是沒有，印象中收到過三次假鈔。“一次是一百，一次是五十，一次是十元。”劉霞説。“對我們沒得影響，畢竟是少數情況。”

　　“我和老婆都喜歡這種方式。”在朱五星説，信任是相互的，他會將這种經營方式堅持下去。“我們中午12點就休息了，下午可以打麻將。”

　　華西都市報記者李慶攝影報道