啤酒王國的“文藝復興”：德國掀起“精釀浪潮”

　　位於漢堡的RATSHERRN是一家典型的德國精釀啤酒廠，其前廠後店的模式令顧客可以身臨其境感受精釀啤酒的製作工藝。彭大偉攝

　　如今在德國超過5500種啤酒品牌中，超過一半是傳統的比爾森(Pilsner)和小麥啤酒(Weizenbier)，精釀僅佔很小的比重。圖為RATSHERRN經營的有超過350種不同類型精釀啤酒的商店。彭大偉 攝

　　位於柏林的精釀啤酒品牌BRLO在歐洲盃前夕啟用了全新的啤酒花園，提供露天燒烤和觀賽，與啤酒一道深受德國民眾喜愛。彭大偉 攝

　　原標題：啤酒王國的“文藝復興”：德國掀起“精釀浪潮”

　　中新網柏林8月2日電 (記者 彭大偉)“我想來一杯‘印度淡艾爾’(IPA)。等一等，這個‘司陶特’(Stout)又是什麼？”在日前舉行的柏林精釀啤酒節上，一位德國啤酒愛好者費勁地讀著這些略顯陌生、在傳統德國酒館難覓蹤跡的詞語。

　　在頒布啤酒業“基本法”《純凈法》整五百年後，現代啤酒工業的發祥地德國有許多人突然發現，一些不那麼“純粹”的英語詞正在強勢闖入他們的酒桌。

　　精釀啤酒(Craftbeer)便是其中最新一例。

　　究竟什麼是精釀啤酒？它與馳名世界的德國啤酒是否水火不容？站在德國漢堡小資情調的香珍區瀰漫著啤酒花香氣的精釀啤酒作坊內，記者向這家Ratsherrn釀酒坊的店長赫特裏希問道。

　　“對於德國而言，精釀是一種舶來文化。”赫特裏希解釋道，比較典型的精釀啤酒IPA(印度淡艾爾)源於英國當年向殖民地運輸啤酒的需求，加大了啤酒花使用量的啤酒變得帶有獨特的果香，迅速風靡英美等國。

　　精釀啤酒在美國最為風行。美國在其駐華大使館甚至派駐有專門的釀酒師，非為葡萄酒，而是精釀啤酒。

　　而近年來，隨著德國人去英美學習、工作，逐漸將這種啤酒文化帶回至德國。

　　“但是到了德國，我們的理念便是不同的。”赫特裏希笑稱，美國做精釀完全是“走量”，亦即單一工廠年産量小于15000桶的即視作精釀，“而我們是‘走心’，重視啤酒的品質，風味的創新。”

　　記者看到，秉承了德國的“工匠精神”，漢堡的這家精釀酒坊使用如同實驗室的試管和溫控裝置等設備來掌控其釀造過程的溫度條件。

　　赫特裏希所在的酒廠去年首度擊敗了比利時同行，奪得了“歐洲啤酒之星”大獎，這令他非常自豪。

　　然而，德國啤酒五百年如一日地秉持“只能用四種原料”的《純凈法》，固然守住了品質關，卻也被口味日新月異、尋求“酷”感的消費者逐漸“嫌棄”。

　　近年來，在啤酒産銷量上，德國早已被中國等後起之秀趕超，而德國啤酒廠牌近年來亦被美國百威、荷蘭喜力等跨國大品牌拉大差距。在2014年的全球前十大啤酒企業排名中，已無德國酒廠一席之地。

　　“老革命”如何面對這一新問題？赫特裏希解釋，釀酒廠可以向政府申請一種特許狀，用於研發全新配方和口味的啤酒。但事實上像他們這樣微型規模的酒廠是被豁免的。

　　而在柏林BRLO精釀酒廠的合夥人卡塔琳娜看來，《純凈法》並未限制人們的創造力，“我們的精釀啤酒系列都是遵照《純凈法》的，而您仍然可以品嘗到它們的獨到風味。”

　　從漢堡、柏林到呂貝克的餐館，再到大型連鎖超市REWE，精釀啤酒正潛移默化地影響著古老的啤酒王國的飲酒習慣。

　　在德國經營風格相對穩健、保守的中餐業，也不乏得精釀風氣之先者。在柏林大家樂餐廳，老闆吳軍遞給記者一份酒水單，打頭陣的便是20余種精釀啤酒。

　　“年輕人越來越喜歡喝到一些不一樣的啤酒。”吳軍表示，這些從名稱到口味都十分個性化的啤酒深受年輕顧客，特別是外國顧客喜愛，他不久後還會再更換一批全新的精釀啤酒。

　　“我看到了德國文化開放和多元的一個側面。”在柏林精釀啤酒節上，一位英國遊客對這裡蓬勃發展的精釀啤酒行業表示印象頗深。

　　德國啤酒商協會將這一潮流形容為“精釀浪潮”。在這一浪潮作用下，柏林和其周邊的勃蘭登堡州進入本世紀以來，其啤酒商已從31家倍增至62家。

　　而德國啤酒巨頭貝克亦順應潮流，在德國的大型超市上架了愛爾蘭風味的紅艾爾、英式淡艾爾和澳大利亞式琥珀拉格等頗具“國際范”的精釀啤酒。

　　“我們正在經歷一場啤酒和釀酒商的文藝復興。”德國啤酒商協會(Deutscher Brauer-Bund)總經理Holger Eichele表示，在德國幾乎每週都有一款全新的、高品質的啤酒投放市場，“德國啤酒釀造業的面貌從未如此豐富多彩。”