飲食文化 古代什麼時候開啟吃饅頭的時代

　　包子、饅頭、米飯、麵條這些都是中國人的主食，只因為地域不同而又有區別，南方人多以米飯為主，而北方人主要是以麵食為主。但是人們口的饅頭是始於什麼時候的呢？原來是在北宋時期中國人開啟了吃“饅頭時代”

　　——北朝胡人開啟“饅頭時代”

　　與“粥”一樣，“餅”也是古人主食之一。餅的興起，與麵粉加工技術的成熟和發達直接相關。

　　早在西漢時即有吃麵餅現象，但這種餅更似點心，倒是西北方少數民族的胡餅與現代的餅定義相近，並在東漢貴族階層流行。宋人高承《事物紀原》引《續漢書》稱，“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”。

　　魏晉以後，隨著麵粉加工手段的進步，餅食在中原迅速發展，並得以在民間普及，古籍中有關“餅”的記載也隨之多了起來。

　　晉人束皙《餅賦》中所提及的面點就有10多種。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》中記錄的麵食超過20種，有蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅、髓餅、乳餅、膏環等不同麵食。

　　蒸餅，即放在籠內蒸熟的麵食，故唐朝人乾脆稱之為“籠餅”，其做法與今天的饅頭差不多，實乃早期的饅頭。在南北朝時期，中國人製作蒸餅的技術已經非常成熟，不僅能夠恰到好外地掌握髮酵技術及火候，蒸餅的花樣亦多。

　　時人視上面開裂(坼)“十”字形狀的蒸餅為最佳，有的貴族、土豪非此不食。《晉書·何曾傳》(卷三十三)記載，西晉貴族何曾生活極為奢侈，“食日萬錢，猶曰無下箸處”，麵食非常講究，“蒸餅上不坼作十字不食”。

　　十六國時期後趙皇帝石季龍，特喜歡吃蒸餅，且比何曾更會吃。除了“坼裂方食”外，還在愛吃“餡”的。石季龍，即石虎，《太平禦覽》引《趙錄》記載，其“好食蒸餅，常以幹棗、胡桃瓤為心蒸之”。

　　有美食家分析，胡人這種蒸餅，開啟了古代中國的“饅頭時代”，唐代的“籠餅”、宋代的“吹餅”，均由蒸餅而來;蒸餅放入餡料的做法，成為後來廣為流行的包子做法的源頭。