新標準能解月餅之困嗎？

漫畫/朱慧卿 

　　月餅新標準出臺後迎來首個中秋。新標準于去年12月正式實施，對備受關注的五仁月餅給出了明確定義。記者對月餅市場進行調查後發現，2000元以上高價禮盒仍存，300元以下普通禮盒較為暢銷。由於新標準非強制性標準，市場上仍有舊版包裝月餅在售。（9月5日 中新網）

　　在筆者看來，月餅新標準的出臺，其實是一種焦慮情緒的表達。近年來，月餅銷量的不斷下滑，高檔月餅市場的不斷萎縮，使得傳統月餅的生産工藝與産品標準，都面臨著巨大的挑戰。若不能進行自我改進與改良，那麼這種市場頹勢就很難得到逆轉。

　　所以，糾結標準是強制性的還是推薦意義的，其實並無多大意義。以“五仁月餅”為例，消費者質疑“五仁月餅”無傳統五仁，就是名不副實。而標準制定者解釋，標準並不具備強制性，而“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。這樣的爭論其實帶偏了話題的討論方向。因為，即便標準強制規定了五仁月餅的主要成分，也未必能贏得市場。因為，在很多人看來，再正宗的五仁月餅，也是模糊概念的代表。

　　其實，月餅市場之困，跟時代變遷有關。一方面，傳統節日味道在變淡；另一方面，市場上有越來越多豐富而精緻的焙烤食品。相對而言，儘管月餅多有創新，增加了無糖低熱量的新元素，但終究在人們印象裏，是高脂肪高熱量的，應該少食。在此語境下，月餅除了成為“節日禮品的饋贈形式”之外，真正用作盤中之物的作用，反倒退居其次。相反，其身份屬性與標簽反倒成為一種銷售障礙。一旦過了中秋，月餅也就失去了繼續存續的理由。

　　依我看，月餅就是一種普通的時令食品，市場就那麼大，未來也不可能在體量上有很大的增加，那麼就需要多在配方和包裝上，鼓勵創新。換句話説，只要月餅本身是健康安全的，那麼它就不該拘泥于麵粉、油和糖的組合。

　　月餅市場的標準之議，核心還是“今天我們如何過節”的情感表達。這種討論，其實在端午節時也能看到。吃粽子、吃月餅不再是過節時改善生活的食品，而更多是一種增進氣氛的道具。今天，團圓仍是中秋節的主題，但過節的方式早已經日新月異。只有正視這種不可逆轉的變化，那麼月餅的標準變化，才不會成為難以形成廣泛共識的議題。（唐偉）