為啥深圳食用的是加碘鹽？

2016-09-07 14:10:20|來源：深圳晚報|編輯：谷士欣

為啥深圳食用的是加碘鹽？

　　原標題：深港“鹽值”差這一點“碘”？

　　香港居民輕度碘不足，深圳居民食用加碘食鹽降低碘缺乏風險

　　中國美食令人眼花繚亂，而各種各樣的美味都離不開一種基本調味料——食用鹽。自中國1995年全面推行“全民食鹽加碘”策略以來，公眾對加碘鹽日益關注，有人認為部分沿海地區居民的碘攝入可能“過量”，懷疑甲狀腺疾病多發與碘鹽有關。作為一座典型的沿海城市，深圳居民多年以來一直食用加碘食鹽，但一河之隔的香港食用的卻是無碘鹽。深港“鹽值”究竟差在哪呢？深圳是否還需要“一刀切”實施食鹽加碘策略呢？對此，《深圳晚報》特邀來自深圳市疾病預防控制中心的兩位專家為市民解答疑惑。

　　碘是什麼？我國碘添加政策是什麼？

　　碘是人體不可缺少的微量元素。

　　碘是人體不可缺少的微量元素之一，有智慧元素之稱。碘主要用於合成甲狀腺激素，是甲狀腺激素的重要組成部分，而甲狀腺激素對調控人體的物質代謝、生長髮育尤其是神經系統發育至關重要。

　　專家指出，人體獲取碘的途徑主要來源於膳食。根據中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，0-6個月嬰兒的適宜攝入量是85μg/d，7-12個月嬰兒的適宜攝入量是115μg/d ，1-10歲兒童碘的推薦攝入量為90μg/d，11-13歲兒童碘的推薦攝入量為110μg/d，14歲以上碘的推薦攝入量為120μg/d，孕婦和乳母碘的推薦攝入量為230μg/d。

　　2012年國家出臺的最新碘鹽標準已改為推薦30mg/kg、25mg/kg、20mg/kg三種碘鹽強化水準，並由各省依據當地碘營養情況進行選擇。廣東省採用了碘含量中等的標準（即25±30% mg/kg），這一標準對廣東省城鄉居民是普遍適用的。廣東省還專門為孕婦提供了碘含量為30 mg/kg的孕婦專用碘鹽。

　　食鹽加碘會不會引致甲狀腺腫瘤高發、甲亢或其他病症？

　　沒有證據證明食鹽加碘與甲狀腺疾病高發有關，在非高碘地區食用適量碘鹽，不會造成碘過量。

　　專家指出，沒有證據證明食鹽加碘與甲狀腺疾病高發有關，在非高碘地區食用適量碘鹽，不會造成碘過量，因而也不會對人體産生危害。據悉，美國居民膳食碘來源是以牛奶碘為主（施行奶牛飼料加碘），其人群碘營養狀況與中國非常近，但美國的甲狀腺癌發病率全球最高。日本居民則由於飲食習慣對海藻的攝入量較大，造成尿碘很高和碘營養過量。可是日本甲狀腺癌發病率並不是很高。

　　相反，長期缺碘可能會引起機體的一系列損害，其中以地方性甲狀腺腫和克汀病為代表。如果孩子在胎兒期和嬰幼兒期缺碘，會影響大腦正常發育，嚴重的可能造成克汀病、聾啞、智力損傷等。此外，孕婦孕期嚴重缺碘甚至可能導致流産、早産、死産和先天畸形等情況。成年人缺碘可能會導致甲狀腺功能低下及甲狀腺腫大，容易疲勞、精神不集中、工作效率下降。

　　中國是碘缺乏最嚴重的國家之一。因此，1995年開始我國實行全民食鹽加碘預防碘缺乏病的政策。同時，中國也一直監測居民碘攝入的情況，並根據監測的結果調整食鹽中碘的添加量。

　　作為沿海城市，深圳市民是否必須食用加碘鹽？

　　如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量將會低於推薦攝入量，居民碘缺乏的風險很大。

　　據記者了解，2009年，衛生部在福建、上海、浙江、遼寧等4省（市）開展的沿海地區居民膳食碘攝入量調查結果顯示，海帶、紫菜、海魚等富碘食物在沿海地區居民中的食用頻率和食用量都很低，居民膳食碘攝入來源於這類食物的所佔比例相應很低。而沿海地區在未考慮烹調損失的情況下，膳食中的碘84.2%來自加碘食鹽，來自各類食物的碘僅佔13.1% ，來自飲用水中的碘佔2.7%。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量將會低於推薦攝入量，居民碘缺乏的風險很大。

　　因此，專家指出，深圳的居民也需要普及食用加碘食鹽，以保證居民的碘攝入，進一步降低碘缺乏的風險。2010年國家食品安全評估中心成立後做的第一份評估報告就是《中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估》，該報告中提到：“我國沿海地區居民的尿碘水準和膳食碘攝入量一致表明，沿海地區居民的碘營養狀況總體處於適宜和安全水準，食鹽加碘並未造成我國沿海地區居民的碘攝入過量。”

　　為什麼一河之隔的香港食用的是無碘鹽，而深圳食用的是加碘鹽?

　　中國香港從未施行食鹽加碘，居民處於輕度碘不足。

　　專家介紹，香港從未施行實驗加碘，居民處於輕度碘不足的情況中。與此同時，深圳也屬於輕度缺碘地區，按照1994年國務院頒布《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》規定，對消除碘缺乏危害，採取長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。為確保食用加碘鹽的安全性和科學性，深圳市衛生部門一直開展碘鹽監測和碘缺乏病病情監測。在消除碘缺乏病工作上，深圳比香港做得更好。

　　根據中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》及深圳市疾病預防控制中心的監測結果表明：深圳居民每天從海産品中攝入的碘只有23.1μg，只佔每天推薦攝入量（RNI）的19.3%；每天從食物、水中攝入的碘只有33.7μg，只佔每天推薦攝入量（RNI）的28.1%，因此，僅從食物及飲用水中攝入碘遠遠達不到推薦攝入量的要求。而深圳食鹽中碘含量為25mg/Kg，居民每天鹽的攝入量為6g，每天從鹽中攝入的碘只有150μg/d，現加上從食物中攝入的碘是183.7μg/d，如不繼續實施食鹽加碘策略將加大碘缺乏的風險。（歐陽維桑）

　　懂博士溫馨提示

　　食用碘鹽應注意什麼？

　　1.應該通過正規渠道購買碘鹽，碘鹽必須有包裝和碘鹽標誌，購買時要辨認清楚。

　　2.購買的碘鹽要妥善保存，碘鹽應放在陰涼、乾燥處，避免受日光直射和吸潮，離開灶臺存放，避免高溫影響。居民可購買小包裝碘鹽，存放時間不宜過長，做到隨吃隨買。

　　3.為防止碘流失，烹飪時不宜過早放入碘鹽，宜在食物快熟時放入，避免用碘鹽爆鍋、長時間燉、煮，以免碘受熱失效而失去補碘的作用。

　　哪些人不宜吃碘鹽？

　　甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數人，因治療需要遵醫囑可不食用或少食用碘鹽。生活在高碘地區的居民，他們每天從食物和飲用水中已經得到了較高劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。

　　特殊人群所需無碘鹽如何供應？

　　深圳市因治療疾病，不宜食用加碘鹽的市民，可持本市區級以上醫院證明，到鹽業主管機構指定的單位購買非碘鹽，廣東省鹽業集團在深圳市有200個非碘鹽銷售點，覆蓋所有街道，具體地點可到廣東省鹽業集團網站查詢。

　　●本期懂博士專家團隊：

　　黃薇：深圳市食品安全專家委員會專家，深圳市疾病預防控制中心營養與食品衛生生科主任醫師。

　　黃海雄：深圳市疾病預防控制中心營養與食品衛生生科主任醫師。