中國“意境菜”創始人大董：烹飪是一門藝術

大董在中國烹飪世界大賽期間參加“東方遇見西方：2016中歐餐飲領袖高峰論壇”

　　國際在線報道（記者 史靖洪）：廣受吃貨們追捧的首版2017年上海米其林指南21日在上海發佈，這也是中國大陸第一本米其林指南。在公佈的米其林指南中，有兩家大董海參店名列米其林一星餐廳之列。作為中國“意境菜”和大董海參店的創始人，董振祥大師也是正在荷蘭鹿特丹舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽的評委。他在接受本台記者專訪時説，要從藝術的高度理解烹飪，要把具有中國傳統文化特色，又具有現代意義的中餐在世界烹飪平臺上表現出來。

　　提起董振祥，可能很多人會感到陌生，但提起大董，許多人肯定會恍然大悟。大董不僅僅代表了一個人，而且還是一個在消費者心中具有良好口碑的知名品牌。兩家大董海參店名列米其林一星餐廳，就是再一次佐證。

　　董振祥已經有36年的從業經歷，在國內外烹飪行業都享有很高的聲譽與地位，他還是中國餐飲圈內唯一獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。他研發的具有中國特色的“意境菜”已經達到了國際最高烹飪水準。他在接受記者採訪時首先提出，要從藝術的高度理解烹飪。“第一是吃飽，第二吃得美好，我們要講究味道。好廚師要經過很多年才能達到一個好味道的很奇妙的高度。那如果在好味道的基礎上，我們還能不能更好呢？當然可以，那就達到了藝術層面。烹飪還能到藝術嗎？當然，烹飪是一種藝術。烹飪和畫畫一樣，和攝影一樣，甚至可以媲美交響樂，因為一道菜裏可能有起伏，不同味道之前的組合，顏色之間的組合等等。”

　　正在荷蘭鹿特丹舉辦的中國烹飪世界大賽，其目的就是為了提高中餐烹飪技藝，推動中餐的國際化發展，與世界加強溝通交流。大董還在大賽期間參加了“東方遇見西方：2016中歐餐飲領袖高峰論壇”，他的發言受到了參會者的熱烈歡迎。在大董看來，中餐的國際化就是要把中餐和世界烹飪放在同一個時代、同一平臺進行展現。“中餐的國際化就是中餐要和世界烹飪在同一個時代，同一平臺進行展現。當然了，中餐在國外已經很多很多了，但這是不是就是中餐的國際化呢？這也是中餐國際化的一個方面，但是還沒有融入到西方主流社會中。比如和日本餐比，和法餐比，中餐的售價一定要是比他們低很多。售價是作為一個品質的象徵，當品質達不到高度時，售價自然上不去。”

　　大董認為，中餐要實現國際化，大前提就是祖國要強大。“第一個，一定要非常清晰地認識到，烹飪是一種文化現象。文化現象和國家的實力是正比的。這是第一個大前提，如果國家的實力達不到足夠的影響力，那麼文化是作為一種弱勢文化體現出來的。只有國家強大了，各個方面才有最好的表現，我們希望祖國強大。”

　　他還説，中餐的國際化，還有賴於從業人員進一步提高文化素養。“我們的從業人員確實要加深文化素養，尤其是審美的素養。因為這不是簡單地我會炒幾個菜的問題，而是你有沒有這種見識，比如對文學、對美學等等的厚積薄發。我看過多少書和沒看過多少書是不一樣的。”

　　他説，作為一種藝術，烹飪和畫畫一樣，也需要多年的磨練。現在有很多年輕的廚師特別想成就一番事業，大夥兒都能理，但不能急於求成。他建議年輕的從業者要打好紮實的基礎，同時要多多地走出去，增長自己的見識，包括社會學方面的常識、文學功底、審美能力，並需要多年的經驗積累。

　　大董目前正在紐約投資創辦一家中餐廳，並決定派遣近30名高級廚師前往紐約。但勞工派遣是中餐世界化所遇到的一個很大障礙。他希望各方面齊心協力，共同促進中餐走向國際化。