餐飲業重回兩位數增長 多層次細分化格局初現

　　新華社北京11月19日專電 題：餐飲業重回兩位數增長 多層次細分化格局初現

　　新華社記者雷敏

　　受政策因素和宏觀經濟放緩影響，餐飲業曾一度陷入“寒冬”。隨著高端餐飲成功轉型大眾化，以及多層次、細分化創新業態的不斷涌現，目前餐飲業已重新實現兩位數增長，行業發展亮點頻現。

　　餐飲業主打“大眾牌”，時隔3年後重回兩位數增長

　　2012年年底中央八項規定出臺後，高端餐飲業受到影響，一批高檔餐飲企業相繼停業，2013年全國餐飲收入增速降到9.0%。

　　“中央八項規定的落實是幫助餐飲業擠泡沫，重新回到理性、健康發展的軌道上來。”在日前召開的“2016年餐飲業供給側改革發展座談會”上，中國烹飪協會會長姜俊賢説。

　　北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍告訴記者，作為北京老字號企業，華天旗下同和居、同春園也因政策環境變化受到影響。但公司通過刪減高檔菜，增加“接地氣”的中檔菜，受到大眾消費者的歡迎。今年1月至10月華天集團直屬企業利潤同比增長近三成。

　　山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國介紹説，受政策影響，山東省一些做海鮮高檔餐飲的企業倒閉了，這給中檔餐飲企業帶來了市場機遇。凱瑞今年一、二季度營業收入增速達到40%以上。

　　大眾餐飲已成為拉動餐飲業回暖的“主力軍”。商務部的數據顯示，目前我國大眾化餐飲已佔餐飲市場的80%。

　　“2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年後重回兩位數增長。今年1月至10月全國餐飲收入同比增長10.9%，預計全年將超3.5萬億元。”姜俊賢説。

　　小而美小而精成趨勢，多層次業態格局初現

　　在穩住增速的同時，餐飲業摒棄過去盲目追求高大上的行業弊病，小而美、小而精成為行業發展趨勢，多層次、細分化的業態格局初露端倪。

　　“以前的團餐太落後了，都是大食堂、大鍋菜。”潘多拉美食廣場創始合夥人徐傳佳説，“我們採用眾包眾創模式，把大食堂改造成小餐廳，匯聚各地特色美食，同時開發年輕人喜愛的互動體驗遊戲等。”

　　2015年，華天集團創立休閒時尚快餐品牌，如華天肉餅、惠豐門丁肉餅、春園小鄰鍋蓋面等，開業以來均保持良好發展態勢。

　　為抓住年輕消費群體，休閒快餐真功夫把“功夫不負有心人”的口號改為“拒絕被定義，我有我logo”，推出針對各大商超的新業態“完美店”，店面裝修更加個性化。

　　北京局氣創始人韓桐説：“以公司子品牌‘四世同堂’為例，餐廳裝修成民國時期的樣子，做的都是民國的菜，挖掘了老北京市井的一些元素，得到很多年輕客戶的認可。”

　　姜俊賢表示，中産階級正成為消費市場的中堅力量，女性消費、“互聯網＋”消費都在興起，飲食的營養健康也越來越受到市場的關注。餐飲業要通過改進供給側，使更多新産品、新業態、新模式涌現出來。

　　完善政策環境助餐飲業“輕裝上陣”

　　雖然餐飲業轉型初戰告捷，但仍面臨高租金、高原料成本、高人工和低利潤率的挑戰，一些稅收以及監管政策等也亟待進一步完善。

　　中烹協的報告顯示，2015年餐飲百強企業各項成本中，房租同比增幅最高，達到50%以上。同時，“用工難”“用工荒”已成行業頑疾，再加上稅費負擔，餐飲企業的利潤增長面臨壓力。

　　眉州東坡董事長王剛説，雖然國家實施了營改增，為餐飲業減輕了很大負擔，但連鎖企業無法跨區域統一納稅的問題仍然沒有解決，限制了中國餐飲企業做大做強。此外，現在許多“互聯網＋”外賣平臺興起，但食品安全卻很難保證，應加大監管力度。

　　眾聯(中國)中央廚房研究院院長馮德和提出，日本的學生營養餐有國家標準，而且政府負擔學生餐的60%，對房租也有補貼。建議我國進一步完善相關法規和標準，出臺扶持學生餐的措施。

　　內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司副總裁楚學友説，一些電商平臺和第三方支付機構開始出現壟斷苗頭，議價能力越來越強。對這種入口壟斷的傾向，政府需要加強監管。

　　業內人士指出，包括餐飲業在內的服務業已成為拉動中國經濟增長的重要力量。政府要完善財稅政策，為餐飲企業減負，同時制定相應的法律法規和標準，鼓勵餐飲企業創新服務方式，推進餐飲業加快轉型。