【網絡媒體走轉改】朋友來了有好菜 萬寧招牌亮起來

　　每年春節，是海南省萬寧市的大廚嚴慶豐最忙碌的時候。大年初四晚上9點，他才做完當天第20桌東山羊宴。

　　“海南四大名菜”，萬寧佔據一半——東山羊、和樂蟹，這兩道菜和文昌雞、嘉積鴨一起，成為海南餐桌上的金字招牌。這三天，有300人通過提前預訂來品嘗嚴慶豐的手藝，從外地慕名而來的遊客佔了一半。羊皮潤、羊肉甜、湯入味、不腥膻，法寶是什麼？“原料是我最大的底氣。”嚴慶豐説，他只固定用幾家養殖戶提供的東山羊。

　　東山嶺下的蘇陽貴就是其中一家養殖戶。這個春節，他的羊圈出欄了80隻東山羊，售價高達80多元一斤。20多年來，他每天陪著羊群在東山嶺走上5個小時，只吃野草的羊群走出了一身腱子肉，也給他帶來每年超過10萬元的利潤。

　　春節後，蘇陽貴打算把羊圈從200平方米擴大到3畝地，但他也向《經濟日報》記者道出自己的擔憂：“天天從這座山吃到那座山，多大的地方才夠養一隻羊？雨量充沛、野草眾多的東山嶺，也只能裝得下幾千隻羊。”

　　問題來了：東山羊的數量如此之少，在萬寧尚且供不應求，又怎麼能在更大的區域把招牌打響？假如進行規模化圈養，又怎能保證東山羊的品質？

　　“東山羊不該是稀有的美味，要有充足的市場供應。”萬寧興民東山羊養殖專業合作社的創始人翁賢明説，“從不喂飼料，出肉率極高”的東山羊，是食客追捧的佳肴，也是萬寧人的驕傲。

　　他給記者算了筆賬：假設一家火鍋店每天消耗4隻羊，至少需要養500隻母羊才能滿足這家店的需求，産業發展潛力大；對養殖戶來説，山和草是最珍貴的資源，這恰恰是萬寧最大的優勢，發展基礎好。

　　翁賢明得出一個結論：東山羊能做大、該做大！去年年底，他的合作社和133戶貧困戶簽訂了5年合同，貧困戶以政府發放的東山羊種苗入股，這些羊不吃精飼料、保證每天的活動時間，根據合作社提供的技術，科學適量地在山區進行統一飼養。

　　“農戶多了，羊的數量就上去了；農戶有了技術功底，就可以自己放手養。”翁賢明説，未來的東山羊，將從海南的一道名菜變成萬寧的一大産業。他的新年夢想，是在2017年將羊群存欄量擴至2000隻。

　　除了東山羊，和樂蟹也是這個春節海南餐桌上供不應求的萬寧菜。要吃和樂蟹，得找卓齊輝。這名萬寧小夥的克萊布水産科技有限公司，是唯一一家被核準使用國家地理標誌保護産品專用標誌“和樂蟹”的企業。

　　“傳統和樂蟹怎麼養？把魚蝦蟹往塘裏一丟，能收多少是多少，也能掙回一兩萬元地租；但要靠和樂蟹這塊招牌致富，必須科學精養。”卓齊輝説。他的螃蟹，在春節期間賣出了220元一斤的價格。

　　卓齊輝的科學養蟹路，始於和樂蟹的一次“落榜”。過度捕撈曾讓市場上的野生和樂蟹近乎絕跡，這道菜也因此成為唯一一個沒有入選2010年首批瓊菜標準制定的“海南四大名菜”。卓齊輝心痛不已，毅然辭掉工作和同學們開始了保護和樂蟹的征程。

　　海水與淡水在萬寧和樂鎮的小海交匯，這種含鐵量極高的半鹹海水，養育了蟹黃飽滿、肉質鮮甜的和樂蟹，單是清蒸，就能享受最原始的風味。然而，要重振和樂蟹這塊招牌，卓齊輝得解決3個問題：苗種、食材、養殖環境。

　　每年3月份，卓齊輝將實驗室培育的大量蟹苗放歸自然，等下半年人工培育的蟹苗産出量低時，再捕撈野生蟹苗進行補充；因為和樂蟹從不吃人工飼料，卓齊輝只投喂漁民新鮮捕撈的小雜魚和小尖螺；為合理策劃池塘生態，卓齊輝的池塘一個平方米只養一隻蟹，按比例投放羅非魚、對蝦等進行生態混養，維護水體生態平衡——和樂蟹的數量，在這種“半野生”的養殖方式下逐漸回升。

　　“政府採用補貼的方式，讓我們把蟹苗低價賣給農戶，但養殖技術、包裝、銷售、物流，還需要一個個攻克。”卓齊輝説，經營和樂蟹就像打遊戲，需要一關關地過，距離通關還有很長的路要走。

　　今年，公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養殖示範基地，對傳統池塘進行紅樹林生態系統的改造，把螃蟹從“半野生”養殖恢復到原來的野生環境中去，用紅樹林錯綜複雜的根系為好鬥的和樂蟹提供獨立的棲息場所。假如試驗成功，經驗將在萬寧全市的和樂蟹養殖戶中推廣。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場景：拿著手電筒行走紅樹林，置身和樂蟹群中，挑出一隻最肥的回家清蒸。這是父輩們孩提時代的景象，也是卓齊輝們的努力方向。

　　“新的一年，我們的目標是星辰大海。”卓齊輝説，和樂蟹這塊招牌要硬，光靠提醒人們少抓小螃蟹並不夠，還需要生活在小海邊的居民注意生態環境的保護。

　　東山羊、和樂蟹不僅讓海南島內的百姓、遊客一飽口福，而且愈加頻繁地出現在全國的餐桌上。春節回家，在海口工作的四川人張鵬托朋友買了近10斤和樂蟹。“家人點名帶點和樂蟹，朋友説買的都是正宗和樂蟹，膏肥肉厚，家人肯定滿意。”張鵬説。

　　在品嘗到和樂蟹之前，張鵬老家人早就吃上了“萬寧菜”。每年春運開始，萬寧的青瓜、辣椒、豇豆陸續“跨過”瓊州海峽，來到全國各地的餐桌上。

　　在萬寧市禮紀鎮貢舉洋，一眼望去，千余畝的青瓜地顯示著豐收，一根根飽滿的青瓜挂滿枝頭。萬寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬畝左右。

　　比起東山羊、和樂蟹，萬寧冬季瓜菜名頭雖小，但也“不凡”，綠色安全無污染，供應著全國的餐桌。萬寧市從2013年開始試點綠色防控技術，貢舉洋、六合洋、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個大田洋均建立了綠色防控示範區，面積已達2萬畝。

　　在貢舉洋田頭，記者看到，百餘盞太陽能殺蟲燈整齊排列著。“這是政府給裝的，晚上亮起來就能誘殺害蟲。”貢舉村黨支部書記曾祥艷介紹，太陽能殺蟲燈、黃藍板等，可滅殺80%的害蟲，每年可減少農藥使用量30%以上。“算下來，光這一季冬季瓜菜，每畝能省不少成本呢！”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全，我們切實把好田頭檢測關、收購點管理關、瓜菜出島發證關。”萬寧市農業局局長楊學海告訴記者，每個收購點均有檢測人員對出島的瓜菜實施全面的抽樣檢測，如果發現農藥殘留超標，將不發放出島證，如果二次檢測仍不達標，瓜菜將被強制處置，不準流入市場。

　　長壽之鄉、美食天堂，擁有眾多名號的萬寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜，而且默默無聞地向全國人民的冬季餐桌上供應著新鮮蔬菜。萬寧味道，源於自然、貴在自然。深耕一隻羊，抓緊一把鉗，種好一席菜，是萬寧人的機遇、也是萬寧人的堅持。擦亮萬寧菜的招牌，是萬寧人的夢想，也是萬寧人新一年努力的方向。（經濟日報·中國經濟網記者 丁士 何偉 陳瑩瑩）