【中國夢·大國工匠篇】大廚劉波平30餘年用心烹飪 打磨186道渝菜菜品

　　編前語：“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動由國家互聯網信息辦公室和中華全國總工會聯合開展，中央新聞網站、地方重點新聞網站及主要商業網站共同參與。活動旨在深入學習宣傳貫徹黨的十九大精神，通過採訪報道基層工匠典型，弘揚勞模精神和工匠精神，在全網全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業風氣。

　　中新網重慶11月16日電(王禹)15日淩晨一點，重慶廚藝大師劉波平結束了在上海舉行的某廚藝大賽評委工作後便匆匆返渝。幾個小時後，他便如同往常一樣準時出現在了自己飯店的後廚。劉波平告訴記者，這是他一天最愉快的時光。

　　劉波平來到飯店的第一件事便是進入後廚。 中新網 王禹 攝

　　劉波平出生於廚師世家，16歲學廚，從業32年，精通渝菜，對其他七大菜係和西餐也頗有研究。與其他幾個兄弟姐妹一樣，他從小便深受父母的影響，跟隨他們進市場、轉灶臺、跑店堂，深受傳統飲食文化的熏陶，所以劉波平的廚藝生涯始終都堅持用心烹飪，精心打磨美食。

　　“烹飪本就是個物理化學的變化。傳統的烹飪方法味道不能變，但是面對越來越多高科技的烹飪設備，我們要學會適應它，進行科學烹飪。”劉波平説，形好火一陣，味好暢千年，做美食的關鍵在於用心考究如何科學搭配各種食材，利用食物原有的特質加以精雕細琢，努力散發出食材的鮮美。

　　如今，劉波平在擴增重慶菜菜譜上實現186個菜品的創新，為社會培養餐飲人才3000余名，其中大師級廚師20余名，為社會直接提供至少250個工作崗位，向餐飲産業鏈直接提供就業崗位約1500個，間接提供就業崗位約1.5萬個。

　　九寨溝大地震，劉波平迅速組織廚師奔赴抗震一線，為搶險解放軍官兵煮飯燒菜送溫暖。 劉波平 供圖

　　對於社會公益事業，劉波平總是傾力而為，身體力行踐行公益，努力回報社會、傳遞愛心。汶川特大地震和九寨溝地震災害發生後，劉波平都在第一時間組織廚師志願者奔赴抗震一線，為搶險解放軍官兵煮飯燒菜送溫暖，並組建重慶餐飲界捐獻災區急需物資運輸車隊，廚師救援團隊。雖然飯店的營業因此受到影響，但他説：“作為一名廚師，並不只是為客人做飯，更是要給最需要的人做飯。”

　　劉波平在廚藝行業三十年如一日的辛苦鑽研和耕耘，也為他帶來了各種頭銜和榮譽。世界中餐業聯合會重慶區域主席、中國廚藝精英俱樂部副秘書長、重慶市烹飪協會第四屆理事會常務副會長、重慶餐飲協會名廚聯誼會常務副會長……

　　但在劉波平眼中，各種大師、金獎、金牌，其實都不是最重要的。用心烹飪或者或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。儘管他已經在全國乃至世界廚藝界久負盛名，但時至今日他依然奮戰在第一線。劉波平説：“我只想做出更美味的重慶川菜，我一直重復同樣的事情以求精進，並一生投入其中。”不僅如此，他依舊時常在心中告誡自己要常于觀察、深入提煉、發現總結。

　　在劉波平飯店最顯眼的地方懸挂著“勞動最光榮”的五字橫幅。 中新網 王禹 攝

　　在劉波平飯店最顯眼的地方懸挂著“勞動最光榮”的五字橫幅。在劉波平看來，勞動是人類最高尚的行為。“對於廚藝行業來講，想要做一名好的廚師需要擁有勤勞和智慧去進行永無止境的鑽研，而光榮二字則代表著這個行業對你成果的認可。”他説。

　　面對上門求學的學徒，劉波平從來都是來者不拒一概收下，無論對方基礎如何他都一視同仁，悉心教學。但是，如果求學者因為學習成績不好來學廚藝當廚師，他通常會選擇將其勸退。劉波平表示，如今廚師擁有了更多發展的空間，同時在技術的背後也需要更多文化知識的補充。

　　“一旦你決定好了，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，不要有任何怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神的秘訣。”對每一位入門廚藝行業的徒弟，劉波平都會將這段話講給他聽，並要求謹記在心。

　　劉波平和他的徒弟。 中新網 王禹 攝

　　在飯店的後廚，他更是制定了嚴格的規矩：丁是丁，卯是卯，方是方，圓是圓，規矩是規矩，每一件美食從食材到加工，到爐臺，到出堂，到餐桌，環環相扣，環環相連，每一個作品都嚴格按照它的特性，用最完美的過程呈現出來。

　　“在烹飪的藝術道路上，無論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身於五星級酒店的‘大廚’，都有責任和義務帶好徒弟，將傳統手藝更好地傳承下去。”劉波平説。(完)