軍運村全力保證食品安全

軍運會志願者介紹武漢概況。　　武漢市洪山區融媒體中心供圖

　　潛江小龍蝦、武漢熱幹面……這些熟悉的湖北美食，成為軍運村餐桌上的一道美麗的風景線。

　　安全是軍運會食品保障的第一要求。

　　從食材的選擇、採購、檢測到最終搬上餐桌，軍運村餐廳裏的每一道工序都需要認真考量。軍運村運動員餐廳運營副總監杜靜宇説，食材到達加工間後，就會進行抽檢，同時，刀具、案板等也會定期進行檢測，菜品製作好後，需要用紅外線測溫儀進行無接觸測溫，讓菜品能保持適當溫度，然後將其放置到保溫車中。在整個食品供應鏈中，軍運村的餐飲團隊按照HACCP（危害分析的臨界控制點）體系全過程監管，所有食材均有留樣，用於事後追溯檢測。此外，所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測。

　　“菜品溫度低於要求，就容易滋生細菌。”杜靜宇解釋，餐廳對菜品溫度控制非常嚴格，只有達到準確溫度，才能給運動員食用，而菜品出品時間不能超過2小時。

　　為避免污染食物，分餐員需要5個步驟洗手後才能進行操作，這包括手指並攏揉搓掌心、雙手交換沿指縫相互搓擦等，還需用特製的洗手液進行清洗。洗完後，先戴上隔熱手套，再戴上消過毒的一次性手套。

　　軍運會不僅是一場軍人的盛會，也是全民的盛會，為了讓前來觀看軍運會比賽的觀眾能吃得放心，湖北省市場監督管理局在國慶節前一個星期，組織3個專項檢查專班對武漢市承擔接待保障任務的98家酒店逐個進行保障工作檢查，並開展工用具、餐飲具潔凈度快速檢測，現場反饋檢查結果。同時還深入武漢軍運村、食品倉儲保障企業開展督促檢查，督促相關企業落實食品安全保障措施，確保食品安全。

　　吃得開心，也是軍運會食品保障一項重點工作。軍運村還特別設2個餐廳，運動員餐廳可供4500人同時用餐，工作人員餐廳可供2500人同時用餐。在軍運村運動員餐廳，餐桌上的食品琳琅滿目，中國八大菜係，地中海風味、歐陸風味、國際風味的各色美食，膾炙人口。武漢軍運村運管會發言人肖智勇介紹，運動員餐廳根據參賽國組成、各國參賽人數，結合運動員口味偏好、現有食材狀況等，共設計了600余道菜品，每天將提供超過100道菜品，7天輪換1次。餐廳還提供水果、乾果、咖啡等食品和飲品，以滿足來自世界各地的運動員口味需求。