“五花肉切成薄片,過油炸制後用秘制的滷水炒製成大肉湯,蓋在煮熟的麵條上,撒上蔥花,香噴噴的大肉面就做好了。”近日,家住馬鞍山市當涂縣的謝輝在微信公眾號看到“當涂大肉面”專項技能培訓的消息後,毫不猶豫地報了名。經過一週“理論+實操”培訓,她已基本掌握了製作要領。

　　“大肉面是當涂特色名小吃,很多人喜歡吃,不花錢就能學習這項小吃的製作手藝,這項政策真好。”得知這是當地政府實施“新徽菜 名徽廚”暖民心行動舉措後,謝輝對創業充滿了信心和期待。

　　“當涂大肉面”是浸透著南北飲食文化的特色美食,有著悠久的歷史,也是當地一項頗具人氣的特色創業致富項目。多年來,當涂縣把大肉面製作作為職業技能培訓的重要項目。今年5月以來,為加快推進“新徽菜 名徽廚”暖民心行動落到實處,該縣結合本地餐飲特色、飲食習俗,進一步把群眾認可度高、就業創業帶動性強的宴會菜品和特色美食,納入徽菜師傅專項能力培訓項目,精準開展職業技能培訓,引導生活困難家庭成員、城鎮失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者,參加徽菜師傅就業技能培訓。

　　“大肉面加工經營成本低、收入穩定、方式靈活,能為困難群體就業創業打下技能基礎,期待學員們掌握大肉面製作技藝後,更好地就業創業。”當涂縣人社局職業能力建設股股長業德文介紹,“當涂大肉面”專項技能培訓免費,共吸引了360人報名,已開兩個班培訓140人。

　　暖民心行動啟動後,馬鞍山市迅速制定《“新徽菜 名徽廚”實施方案》,結合本地餐飲特色、飲食習俗、産業業態等情況,聚焦徽廚技藝傳承、徽菜産業發展,從加強職業技能培訓、開展職業技能競賽、打造創業街區、制定菜品標準、助力品牌培育等方面,推動徽菜內涵拓展升級,打造地方特色餐飲文化品牌。

　　馬鞍山市將依託技工院校、知名餐飲企業、行業協會商會等,加快構建徽廚培訓平臺,精準開展職業技能培訓。優化就業創業服務,舉辦“立馬創業”等徽菜師傅創業創新競賽,引導“老字號”徽菜餐飲店舖加快技術改造,建設徽菜師傅創業街區。同時,自主設計馬鞍山特色徽菜品種標識,發揮馬鞍山籍商協會作用,加強徽菜特色文化品牌推廣,增強徽菜産業“軟實力”。

　　“我們準備開展太白宴宴席菜製作、姑孰美食小吃製作的徽菜師傅技能培訓,並依託安徽省創業服務雲平臺,為徽菜師傅提供個性化、全方位創業服務,讓‘名徽廚’在煙火氣息裏實現技能立業。”業德文説。目前,當涂縣還計劃推動太平府文化園、東營美食一條街、安德利特色小吃美食夜市等提檔升級,同時,打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的打卡地商業圈。為打造餐飲文化品牌,該縣準備將“當涂大肉面”等地方名小吃製作技藝,申報非物質文化遺産代表性項目。（安徽日報 記者 賈克帥 通訊員 王沅霞）