“安徽的老師教得很好,我也學得認真,基本掌握了油酥燒餅和湯的製作方法。”6月14日,在蒙城縣“新徽菜 名徽廚”蒙廚師傅培訓班結業儀式上,來自南京的學員吳勇説。

　　在開展“新徽菜 名徽廚”暖民心行動中,蒙城縣結合自身特色,將頗具盛名的蒙城油酥燒餅和湯,作為第一批“新徽菜 名徽廚”培訓班52名學員的傳授項目,並將蒙城縣技工學校、蒙城縣皖北廚師培訓學校作為培訓機構,打造“新徽菜 名徽廚”培訓平臺。“新徽菜貴在創新,名徽廚重在傳承。”蒙城縣人社局副局長鄧偉説,縣裏創新“莊子養生美食”元素,建立了培育品種名錄,目前已收納10個名吃、2個名宴、2個名菜,其中最具地方特色和影響力的,要數油酥燒餅和湯。廣為人知的蒙城油酥燒餅,其代表就是薛家油酥燒餅,是省級“非遺”,丁家湯是市級“非遺”,蒙城縣將這兩項“非遺”作為培育“名徽廚”的“開門紅”項目重點打造。

　　“為更好地促進就業創業,我家把配方都拿出來分享給大家。”在課堂上,薛家油酥燒餅的第四代傳承人薛陽一邊説,一邊熟練地配油、揉面,展示製作燒餅的每一個細節。鄧偉介紹,蒙城油酥燒餅能在眾多燒餅中脫穎而出,秘訣就在揉面、拍打和配油上,這些曾是薛家不外傳的“傳家寶”。在全省開展暖民心行動後,當地人社部門經多次溝通,説動了薛家,並派出第四代傳承人授課,薛家表示要通過“新徽菜 名徽廚”行動,將“莊子養生美食”打造成蒙城美食文化的特色名片。

　　根據亳州市“新徽菜 名徽廚”行動方案,從今年起,亳州市將加大徽菜師傅創業企業扶持力度,加強對門店的經營管理、品牌建設、市場拓展、風險防控等培訓。蒙城縣已向主營油酥燒餅、湯等特色小吃的49名創業人員發放創業擔保貸款980萬元。在支持創業的同時,該縣鼓勵在崗蒙廚師傅提升技能水準,目前,已組織43名在崗廚師參加企業新錄用人員崗前技能培訓,培訓合格後可參與技能水準評價取得中式烹調師技能等級證書。同時,面向餐飲企業開展“蒙城老字號”評選活動,已授予蒙城縣漆園大酒店、蒙城縣丁家小吃店等25家企業“蒙城老字號”品牌。

　　“到2025年,全市要爭創6個省級特色美食村。”亳州市人社局相關負責人介紹,該市借力豐富的文化旅遊資源,圍繞“亳州養生”元素,探索“亳州特色小吃美食+旅遊+市場”的發展路徑,今年各縣至少推出一條、市區至少推出兩條特色美食旅遊線路。支持符合條件的名小吃製作技藝申報非物質文化遺産,挖掘和推廣鄉村本土特色菜式、特色宴,探索本地特色餐飲美食文化發展路徑。（安徽日報 記者 武長鵬 通訊員 代慧康）