原標題：淮北市以開展美食評選活動為抓手，全面梳理地方風味，打造名店名廚名菜，推動産業發展和創業就業——念好“美食經” 留住家鄉味

　　地鍋雞、清湯羊肉、燒羊拐……這些極具淮北特色的地方美食，如今正被挖掘整理出來，成為廣大食客們心中最愛的“菜譜”。

　　當前，淮北市結合全省開展的“新徽菜 名徽廚”暖民心行動，已出臺實施方案，提出要“培育‘鋪天蓋地’的徽菜師傅，造就‘頂天立地’的‘徽菜名廚’”。該市相山區持續推進“第九菜係·淮北美食”行動，以美食評選為抓手，逐步形成具有淮北地方特色的美食集聚區、打卡地。同時，該區依託區域內食品加工企業集聚優勢，研發預製菜、培育産業鏈，將美食經濟做大做強。

　　“評”出地道家鄉味

　　6月16日，正值中午飯點之時，客人們陸陸續續步入了位於淮北市南湖路上的“福喜樓”羊肉館。待客人落座點餐後，不一會兒，一碗碗湯白味鮮的清湯羊肉端上桌來，令人食欲大開。

　　“現在店裏的生意很紅火，原因之一就在於我們有招牌菜！”“福喜樓”羊肉館老闆張明軍告訴記者，該店最大的特色就是可以製作“全羊宴”，清湯羊肉是其中的爆款菜品。而這款菜品也成為了淮北市評選出的10道“必吃菜”之一。

　　自2020年12月起，淮北市相山區推出“第九菜係·淮北美食”活動，對轄區內各類美食進行梳理，受到了餐飲單位的歡迎。

　　鮮嫩多汁、貼餅香過肉的地鍋雞，肉質軟爛、湯鮮味濃的清湯羊肉，口味多樣、夜宵首選的小龍蝦……這些暖人心窩的家鄉味都進入了美食活動的“視野”內。

　　記者注意到，活動評選出的2021年度10道“必吃菜”中，包括清湯羊肉、紅燒羊拐、淮北地鍋雞等當地特色美食，屬於典型的“淮北味道”，充滿了濃郁的地方氣息。

　　“我們對轄區內逾200家餐飲單位的美食進行梳理，對製作過程進行記錄，並進行多平臺發佈。同時，我們還開展評選活動，最終選出了10道‘必吃菜’。這些美食，有著滿滿的煙火味，既促進了名菜、名廚、名店的培育，也塑造了名街、名片、名牌。”相山區委書記朱龍告訴記者。

　　名店名廚促發展

　　在淮北，很多人一提起“東崗樓老王牛肉湯”，都會嘖嘖稱讚。

　　“幾十年前，我的父母在淮北東崗樓附近熬牛肉湯。如今，這道牛肉湯已經成為淮北人記憶中不可或缺的‘老味道’。”淮北食憶徽京餐飲管理有限公司負責人王紹菊説。

　　淮北市開展的“第九菜係·淮北美食”活動，讓王紹菊有了“走出去”的信心，“我們店的牛肉湯有幸上榜10道‘必吃菜’，讓我們的知名度得到了很大提升。”

　　今年，王紹菊就在淮北開設了兩家分店。此外，“東崗樓老王牛肉湯”還在北京“安家立戶”，正謀劃建立中央廚房。

　　以“第九菜係·淮北美食”為抓手，包括“福喜樓”“食憶徽京”在內的一大批餐飲單位，一方面研發新菜品，一方面擴大規模，打造名店。

　　參與淮北美食評選活動的，不僅有各種“硬菜”，還有涼菜、面點、小吃等。

　　最近，年過五旬的王夏林先生在相山區已經連續開了兩家麵館。在淮北市金海燕小區附近的一家分店內，記者發現店內顧客爆滿。

　　“這家麵館裏最好吃的就是三鮮面了，食材很新鮮。”正在店內就餐的市民徐建設主動向記者推介店內的美食。

　　“很多淮北人的一日三餐離不開麵食，以後我還要開更多的分店！”王夏林信心滿滿地説。

　　“名店”離不開“名廚”。包括張明軍在內的餐飲負責人都注重人才培養。

　　“每年我都要給學生們講課。這些課程，有本地職業院校組織的，也有相山區組織的。”張明軍告訴記者。據相山區人社局相關負責人介紹，該區在開展職業技能培訓過程中，注重邀請“第九菜係·淮北美食”的名廚參加，進一步推動就業創業。

　　打造美食集聚區

　　“今年，為貫徹落實省委、省政府‘新徽菜 名徽廚’暖民心行動工作部署和要求，進一步推動技能人才隊伍建設，實現城鄉各類勞動者更好地就業創業，有效促進餐飲行業水準提升和産業化發展，我們將大力開展‘第九菜係·淮北美食’行動。”相山區政府相關負責人告訴記者。

　　記者在採訪中發現，淮北市一些餐飲店已經開始根據客人的需要研發預製菜。在“福喜樓”羊肉館內，一個個精美的手提袋吸引了眾多顧客。

　　據張明軍介紹，根據顧客的需要，該店研發了可以外帶的羊腿、羊排等。

　　“這些有特色的‘淮北味道’是贈送給親朋好友的佳品，也對淮北美食宣傳起到了推動作用。”張明軍説。

　　眼下，相山區正深入推進“第九菜係·淮北美食”行動，培育推廣名菜、組織評選名廚、認真遴選名店、綜合打造名街，著力開展名師培訓、塑造名牌，加快發展特色産業。

　　在全力塑造名牌方面，該區將把“第九菜係·淮北美食”與地方美食文化結合起來，整合餐飲老字號、歷史人文、民俗文化、旅遊、現代特色商貿經濟等資源，建設具有較大知名度和影響力的美食地標性集聚區，吸引更多店舖入駐運營，打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的美食打卡地、商業圈，提升市民和遊客消費體驗；鼓勵具有名店、名廚的“第九菜係”特色美食企業開設連鎖店、加盟店或申報中國馳名商標、安徽著名商標，以此提升品牌形象。同時支持企業“走出去”，並給予相關政策補貼。

　　此外，相山區將依託特色食品加工企業集聚優勢，鼓勵“第九菜係·淮北美食”知名餐飲企業研發製作具有淮北特色的預製菜。（安徽日報 記者 丁賢飛 通訊員 萬福威）