雲南“宣威火腿”和浙江“金華火腿”作為中國火腿兩大強勢品牌，如何互相取長補短、傳承創新。2022年7月初，浙江財經大學工商管理學院相繼深入浙江金華市和雲南宣威市，分別對當地蜚聲海內外的火腿龍頭企業作了深度採訪調研，雲南宣威市浦記火腿食品有限公司作為“宣威火腿”龍頭企業，董事長浦恩勇表示將把宣威火腿真正做成“中國火腿的標杆”。

火腿技師加工製作“生吃火腿片” 攝影 趙璠

　　日前，浙江財經大學工商管理學院赴金華“‘浦’非遺文化，‘煥’火腿新風”實踐服務團前往雲南宣威採訪調研，重點關注非遺企業傳統文化，致力於為火腿非遺文化賦能新時代傳承發展價值，實現非遺文化的繼承與發揚。

　　浦記火腿作為雲南“宣威火腿”龍頭企業，製作工藝在傳承過程中不斷突破新技術、新工藝，在創新研發全新製作工藝過程中實現非遺文化傳承。面對“洋品牌”火腿對中國市場的衝擊，浦記宣威火腿製作技藝進行了突破式升級創新。

　　浦記火腿分公司總經理浦蓉介紹，“洋品牌”為國內火腿市場煥發了新的生機，浦記火腿在幾年前引進西班牙和意大利生産線，在傳承發揚傳統火腿製作工藝的同時，創新研發出“生吃火腿片”加工製作工藝。

宣威火腿和火腿月餅 攝影 趙璠

　　浦記火腿針對年輕一代消費者“快節奏”的飲食習慣，推出了迎合新興消費群體的速食産品。同時，浦記火腿在多地舉辦“火腿美食節”，與當地餐飲企業聯合舉辦“廚王爭霸賽”等廚藝賽事，在宣傳宣威火腿非遺傳承技藝的同時，也使宣威火腿非遺文化更加深入人心。

　　浦記火腿恪守宣威火腿六大非遺工藝，不斷引進國內、外人才設備，與高校和科研機構進行合作。浦記火腿技術部品控朱先生介紹，公司與雲南農業大學長期合作，自建了可以養殖上萬頭烏金豬的養殖基地以保證火腿原料的品質品質。同時，建立“老浦家火腿非遺傳習館”，堅持製作工藝改革創新，吸收國外先進火腿製作工藝，已經實現了火腿加工製作的自動化、規模化和模組化。

浙江財經大學工商管理學院調研採訪團 攝影 趙璠

　　浦記火腿對宣威火腿製作工藝不斷升級産業價值鏈，結合信息技術進行非遺價值鏈變革與創新，打造了“原材料供應-研發-生産加工-銷售-售後服務”橫縱一體化的新型價值鏈，積極探索非遺文化的現代製作工藝轉化方式，在百年發展歷程中不斷開發新産品、研發新技術，不斷賦予宣威火腿新的創造與創新。

老浦家火腿非遺傳習館 攝影 趙璠

　　浦記火腿立足雲、貴、川三省，面向江浙滬和全國市場，不斷進軍開拓國際市場，走出了一條傳承歷史、關注現實和融入市場的全新發展道路。浦記火腿董事長浦恩勇表示將在非遺文化傳承過程中創新發展，把浦記火腿做成雲南火腿乃至中國火腿的標杆。（文 儂子涵）