帕卡茶起源於雲南省普洱市江城縣，居住在這裡的哈尼族、彝族、傣族等少數民族都有煨茶的習慣；“帕卡”在哈尼族語中意為“老葉子”。春夏季節採摘的江城當地嫩茶葉大部分被製成普洱茶或綠茶出售，茶農自己捨不得喝，便把秋後的老葉子製成帕卡茶來喝，帕卡茶就這樣傳承下來，逐漸發展出了獨特的加工工藝，以及利用陶罐煨茶飲用的方法，帕卡茶製作工藝現已被列為普洱市級非遺項目。

　　帕卡茶非遺傳承人憑手感和幾十年的制茶經驗，通過悶、蒸、煮、炒、抖、甩、拋、翻等手法，使鮮葉在鍋中受熱均勻，充分釋放出茶葉內含的芳香物質。在揉捻茶葉時，傳承人手法技巧輕重適度、剛柔並濟，既能適度脫出茶葉中的苦澀味，又使茶葉破裂程度相對平衡，以保證沖泡時茶葉能均勻地釋放香味。

　　帕卡茶是高溫茶，煮著喝比泡著喝更有味道。攏上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加溫後慢慢煮泡，茶湯香味隨即釋放出來，湯色金黃透徹、香味純正清冽。與親朋好友圍坐在火塘邊，掰一塊“臘帕卡”，放入泥土燒的陶罐中慢慢煨煮，伴隨著茶葉清香慢慢飄散，聊聊家常、講講趣事，那是記憶深處真實而溫暖的味道。（文 朱正）

炒制新鮮茶葉 供圖 普洱市非遺中心

揉捻茶葉 供圖 普洱市非遺中心

製作帕卡茶 供圖 普洱市非遺中心

帕卡茶成品 供圖 普洱市非遺中心

陶罐煨煮帕卡茶 供圖 普洱市非遺中心